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第四章 饮食正常何须补充营养(1)
第四章 饮食正常何须补充营养(2)
第七章 重拾健康的10大新思维(1)
第七章 重拾健康的10大新思维(2)
第七章 重拾健康的10大新思维(3)
第七章 重拾健康的10大新思维(4)
第七章 重拾健康的10大新思维(5)
第七章 重拾健康的10大新思维(6)
第七章 重拾健康的10大新思维(7)
第七章 重拾健康的10大新思维(8)
第七章 重拾健康的10大新思维(9)
几种新兴起的疾病形态(1)
几种新兴起的疾病形态(2)
几种新兴起的疾病形态(3)
几种新兴起的疾病形态(4)
几种新兴起的疾病形态(5)
第九章 身体的致命危机——慢性发炎(1)
第九章 身体的致命危机——慢性发炎(2)
第九章 身体的致命危机——慢性发炎(3)
第十章 肠胃功能失调——“肠渗漏”综合征(1)
第十章 肠胃功能失调——“肠渗漏”综合征(2)
第十章 肠胃功能失调——“肠渗漏”综合征(3)
第四章 饮食正常何须补充营养(1)
活在当代的人，必须首先了解什么是所谓的加工食物、垃圾食物与冒牌食物，其次则是要懂得精明地选择真正的食物。此外，还要有正确的基本饮食方法，而高品质的营养补充更是需要而非奢侈。
听到“营养不良”，大部分人直接联想到的是第三世界，像一些非洲国家或是战祸中的民族或饥荒难民。可是您可知道，在当代最常见的，却是生活在富裕地区的人民，表面上饮食丰盛但实质吃错了众多“食物”，出现摄取过量但营养不良的讽刺窘境！
农作物变得不健康
首先就让我们来看看现代食物究竟有多营养？传统上，粮食的来源有赖农作物，而农作物的营养取决于种植时的土壤营养。农业学上的“最低限度定律”指的是只要土壤缺少了一种营养素，则所产出的农作物便不健康，当然也代表人们摄入之后，同样难以达到预期的健康。
自从农业工业化后，土地的运用被改变了，耕耘的方式不同了，除了原有肥沃的土壤被稀释外，许多农地更被工业废料污染，破坏了许多有机物质，至于决定农作物生产方向的，也不再是传统的农民，而是食品制造业的大亨们。为了增加产能与产值，95%的农作物使用化肥及农药，目的当然是希望加快生长速度及减少虫害损失，这种方式在二次世界大战以前还是罕见的，然而才不过五、六十年的光景，人类的农业生产方式已经发生了史无前例的变革，各种农药的使用，到了满山遍野的程度（参见第十一章）。化学肥料只提供钾、氮、磷等元素，但镁、硒、铬、硼、锰等微量元素却不知不觉地不见了，而这些缺乏的元素正与许多现代“文明病”有关！
另一方面，近20年来，许多粮食更是经过极具争议的基因改造而生产出来的（俗称GE或GM食物），特别是食用量大的玉米、黄豆（大豆）、小麦、棉花（作为食用油）、甘蔗（制作蔗糖）、椒类、马铃薯、番茄等。这些被改造过的农作物，几乎都变成金融市场上可供炒作的宠儿，通称为“大宗物资”的原物料商品，这些“物资”除了营养价值被改变以外，也增加了食用后产生过敏的可能性，更可能导致人类“基因改变”的风险！
但对“制造商”而言，他们所重视的，是“商品”的价格，还是您的“健康”状况？尤其不幸的是，关于这方面的研究，却鲜为一般民众知悉。事实上，仅是玉米所衍生制成的产品就不下数百种，常见的包括食用油、糖浆、面粉、玉米粉（作甜点、蛋糕、酥饼）、罐头食品、饮料、饼干等极为常见的民生食品，甚至是维生素C片，涵盖之多，真是不胜枚举。
加工食品危害人体健康
由于全球的“农业政策”实质上已变成“政经”力量的玩偶，掌控权早已不在农民手上，当然所关注的更不是“营养”议题！由于最上游的食物原料即已产生“质”的变化，到底谁来为我们的饮食把关确实值得深思！此外，由于“食品”已摇身变成一种极具商业价值的产业，一种顺应潮流的制造业，故无论从生产、加工、储藏、运输或包装上，讲究的必定先是能防腐变质及足够的保存期限，于是防腐剂、稳定剂、填充添加物等成为标准配备，同时为了吸引顾客口味，色素、味素、糖精也变成必备成分。但这些化学物质除了使食物的营养价值不断下降外，更增加人体肝脏解毒的负荷。而且，由于现代快速的生活形态当道，使得速食、快餐的餐饮方式应运而生，并成为许多新人类的常态饮食，他们但求吃饱，根本不会考虑或注意营养与否，再加上各类冷冻、微波食品急速席卷饮食市场，使每天依赖这些“机械式”食物的人，处于“欠缺营养”的慢性自杀而不自知！
其实人的生命就像慢慢燃烧的“炉火”，食物就是维持温火的柴薪，“好”的食物可以助燃，“坏”的食物则会减弱燃烧，而“错”的食物更会把火熄灭！为了让生命之火延续，通常我们每天要依赖约50种必需物质，包括20-21种矿物质、13种维生素、8-11种氨基酸、2种必需脂肪酸、水、空气、阳光及热量来源（糖类）等。
因此只是“吃饱”并不见得符合这个原则。尤其是如前所述，食物的来源及饮食方式，早就和健康原则背道而驰。所以，活在当代的人，首先必须了解什么是所谓的加工食物（表4-1），垃圾食物（表4-2）与冒牌食物（表4-3），这些“食物”通常是热量高、缺乏营养素（如维生素、矿物质、纤维、必需脂肪酸等）、高淀粉及高脂肪，并且充满化学物质（防腐剂、人工色素、人工甜味等）。其次则要懂得精明地选择真正的食物（表4-4）。除此之外，还要有正确的基本饮食方法。当然要让我们活出“生命之火”，仅仅从食物着手还不够，高品质的营养补充是需要而非奢侈，问题在于如何选择与摄取才能符合个人的需求。
第四章 饮食正常何须补充营养(2)
表4-1加工食物
加工食物由真正的食物制造，但经过化学过程，添加化学物质及防腐剂，夺去了食物的天然本质，例如： 罐头食物（包括肉类、浓汤、饮料等）热狗／薯片 即食谷物／白糖 果酱／果冻 含代糖低脂优酪乳 腌制肉类 熏制粗香肠 面团（用以制造意大利面条等）／贝果面包／椒盐脆饼／松饼／可颂面包／比萨饼／英式烤饼（司康饼） 饼干／曲奇饼／玉米粉薄烙饼（墨西哥）
表4-2垃圾食物
垃圾食物只含少量真正食物，大部分由加工食物而来，用转化油（氢化油）烹调，添加化学物及防腐剂，食物天然本质荡然无存，例如：任何由精制白面粉制造的东西 各式糖果 即食谷物 甜甜圈 高温油炸食物 包装布丁 各种糖浆像玉米糖浆、法奇软糖（fudge） 各式糖类点心／爆米花 苏打饮料 冰品，包括冰条、雪糕等
表4-3“冒牌”食物
“冒牌”食物主要从化学物质提炼而来，大部分含果胶与糖类填充，例如： 代糖（甜味剂） 棉花糖 烧烤酱料／调味酱料／蚝油 番茄酱／果汁粉 即溶咖啡／奶油球（non-dairycreamer） 泡面／即食面／杯面／公仔面 人工奶油（玛琪琳）／人工芝士／氢化油 美乃滋（沙拉酱）／大部分佐料 使肉软嫩之物质 各种油酥（糕饼、点心、蛋挞等）
表4-4真（完整）食物
真（完整）食物符合天然标准，自然界中随手可得的食物，例如： 家禽类：鸡、鹅、鸭等 鱼类及海产类 肉类：猪、牛、羊 谷物类 荚豆类 蔬菜类 乳制品：蛋类、牛奶、牛油、乳酪 坚果／种子类
尽管如此，如果去问主流医生（包括过去的作者本身）有关营养品的意见时，得到的却是标准答案：
好一点的大概是：不要浪费金钱，三餐正常，多吃蔬菜、水果，营养一点就够了（很笼统吧！）
不客气的就会用轻视的眼光、高傲的态度，权威地说：“不要乱听，维生素过量会死人的，这些脂溶性物质很容易累积”；“维生素A？噢！100万单位会发生猛爆性肝炎，维生素C吃多了会尿结石，维生素E没有用……”；“β胡萝卜素会产生肺癌”；“我们的祖先都没吃维生素……”！
听到这样的意见时，大部分民众显然一脸茫然、无所适从。事实上，由于主流医生在接受医学教育过程中，只有药理学而无营养学的学习与训练，对使用药物自然是深切了解，驾轻就熟，但对营养补充却几近一窍不通，因此除非能开放思维，不断进修与训练，并且客观地接受其他领域的知识，否则勉强取得的营养观念实在与一般民众无异，碰到病患提出有关营养问题时，几乎就自动转介“营养师”的标准营养处方。难怪前美国Tuft大学校长，也是营养学专家的JeanMayer教授曾说：“……看起来，一般医生的营养知识比普通的秘书多一点，不过当秘书出现体重问题时，就可能懂得比医生多了……”，真是“一语中的”！
“多吃”不等于“营养充足”
另一个让主流医生轻视营养补充的因素，是错误依赖所谓的“每日建议摄取量”（RDA）。这个由“美国国家科学院”在二次世界大战时提出的每日营养建议，只是针对当时的平均健康成年人，为了避免因缺乏某种营养素而致病，订下的每天需要的各种基本分量。这个建议于1997年修正为“每日参考摄取量”（RDIs），不过大部分医生把这个建议误认为就是最佳摄取量，反而忽略了现时的种种退化性、衰老性毛病是因为长期慢性的营养素不足而非急性缺乏。更重要的是，谁是“平均人”？即使如此，依美国农业部最新统计，美国人口中仍然有37%缺乏维生素C、70%维生素E不足、3/4缺锌、2/5维生素B12偏低，40%铁质不足，绝大部分人欠缺重要的omega鄄3脂肪酸等（作者近年来所经验的上千华人之抗氧化维生素检测中，常见缺乏的维生素就包括A、E、胡萝卜素及辅酵素Q10等）。
此外，许多人以为食物吃多了就不需要增加补充，但事实却刚好相反，撇开前述的食物品质早已走样外，食物吃多了，也代表体内的燃烧多了，能量增加了，但废物（如自由基）也相对增加，因为食物就是最大的自由基（请见第二篇）来源，这好比汽车燃烧汽油（食物）产生动力，也产生热与废气（自由基），这些自由基过量而未能适当处理时，就会出现所谓的“氧化压力”（如同生锈）状况，引发各种慢性毛病。因此，不是食物多吃就一定营养。事实上，目前唯一被科学界公认可延长寿命的方法，反而是减少热量（食物）的摄取！
在年销售金额2000亿美元的食品工业中，高达3%（60亿美元）是用作行销推广，而其中大部分广告费用是花在“加工食品”，像薯片，各式糖果、饮料、口香糖、方便面等全无营养价值的化学产品上，对象更是瞄准社会的未来主人翁。这种排山倒海的洗脑方式，当然也意味着当代人类正在进行史上最大规模的饮食实验！作为目前地球村的一分子，难道您还愿意以身试法，甘愿成为“食品产业”的世纪小白鼠？
第七章 重拾健康的10大新思维(1)
现今要维护或重拾健康，必须从思维观念的转变开始，对健康的议题采取“主动因应”而非“被动反应”，才有“健康大翻身”之日！
环顾中外历史，无知、贪婪、腐败与傲慢几乎掩盖了人类所有的问题，当然也包括健康的问题！今时今日，生活在这个病态年代，自然生存环境已被破坏得面目全非，制造疾病的途径又那么多，要维护或重拾健康，就必须建立一套适合个人的策略。首先必须从思维观念开始，了解破坏与促进健康的真相，唯有如此，才不致落入只是追求一些时髦健身方式，随便吃吃维生素或“排毒餐”等一窝蜂做法，或跟随笼统的“均衡饮食，多做运动”的口号式建议。
1. 从自我觉醒开始：先扭转观念
任何新观念的建立都要历经轻忽、蔑视、质疑、批判到接受的过程，新一代医学概念也同样面对这种考验。近代的主流医疗模式，靠着庞大的资金堆砌，政经力量的左右，成为史上最具影响力的“产业”，这种处处强调效率与科技化，以疾病为中心，药物作基础，机械式的当代生命事业，是否就是最符合我们的健康需求的方式呢？的确，以今日的医学科技，可以很长期地维持人类生命，让百病缠身者苟延残喘，甚至依靠各项昂贵机器维持生命迹象，但这种缺乏人文气息、人性尊严，毫无生态修为的当代蓝本，与生命的真谛相比，差别就在“品质”，所谓品质包括了生命的乐趣、精神及功能的发挥。
事实上，我们正处于人类医学史上最怪异的年代，一方面平均寿命从3000年前的26—28岁上升至19世纪末的46岁，再增加至现在的76—78岁。但另一方面，寿命虽然延长，各种功能性、退化性疾病，却是许多人挥之不去的长期梦魇，能增加的岁月，全靠与各种药物长相厮守，又或依赖各式仪器维持，但难道“长寿”是医疗标杆的唯一选项？对大部分人来说，显然，重点应在于“健康岁月”而非单单寿命延长，要做到这一点，改变思维，更新观念恐怕是必须而非例外。
由于传统医疗观念主要是在“治疗”，所有的人力、资金几乎都是放在疾病上，从各种最新的研究、突破、发现就可见一斑，因此绝大部分都离不开新的药物或新的疗程。只可惜，这些成果并非惠及普罗大众，与拥有健康的意义相比，更只是消极地弥补伤害，而非积极地促进提升健康。正因为焦点不同，大多数人对所谓“预防”的见解，大概就只能停留在预防注射、多做运动、多休息、注意饮食、多吃蔬菜水果等普通常识，对于已失去健康者而言，则只能人云亦云，任随摆布了。
其实，通常的医疗病例，大约只有25%可通过各种医学诊断，经由药物、手术等方法而有效治疗，也只有这部分是现代医疗的最大贡献，其余绝大部分的75%情形是靠身体自行逐渐改善。这种自我痊愈能力，早在2500年前西方医学之父希波克拉底，就称之为“自然疗愈能力”。
因此第一个要树立的观念，就是相信有“自愈力量”！不过这种与生俱来的“力量”，却并非理所当然，特别是在这个病态年代，许多人早已不知不觉中挥霍殆尽，为什么？因为“它”会受到各种“病态”状况左右（参考第八章），所有那些“变数”都会直接影响身体功能的发挥。亦即必须先修正那些“病态”状况，才可能重新把这种 “自愈力量”找回来。
第二个要树立的观念，就是对健康与疾病的重新认识，打破“无病是健康”的落伍想法。早在百年前，被称为现代医学之父的SirWilliamOsler曾说：“知道什么人会得这些病，比知道这个人得什么病重要。”其实，这含义就像印度医学中的一句名言：“想知道一个人过去的生活方式，检视他现在的身体；要预测他未来的身体，则看他现在的生活方式。”
所谓生活方式就是建立在一个人一生的环境、生活形态及饮食方式上，因此，许多毛病的发生都有脉络可寻，而事实上，疾病应看做是生命旅程中，遭受不利健康因素干扰的一种动态过程，揪出这些因素予以矫正，比一味压制症状，更能达到健康的目标。最能彰显这个观念的就是疼痛、发烧、咳嗽、腹泻等情形（参见第三章），这些都是为了保护身体所发出的信息，亦即生命过程被干扰了，不能忽略，但亦无须像现行的当作“疾病”的做法去立即压抑，相反的应努力寻求原因。
许多各式各样的症状，往往只是告诉你身体需要调整，就像冰山水面下的变化，需要积极了解，因为当真正看到“疾病”时，已是冰山水面上的一角了。由于现行医疗观念，对“病”之定义是根据冰山上方的“那一角”，对于酝酿中的变化反倒鲜有关注，所以如果奉行“无病即健康”的话，就难免陷入只依靠药物治疗的医疗瓶颈。其实，真正的预防，就是要看水面下的情形，避免形成“一角”，亦即从日常生活中，找出个人的不利于健康的因素，这些状况往后会陆续提到。很明显，拥有生态修为就不必处处采取攻击消灭手段。
第三个要树立的观念，就是“药物并非唯一可治疗疾病的方法”。从上一篇的真相迷思中，已清楚点出药物的迷思。基本上，除急救外，任何疾病几乎都有另一种“非药物”的治疗方法，从营养矫正、食物调理、草本植物到维生素、矿物质、微量元素补充，甚至“松弛反应”、“针灸”等的使用，都有不同程度的治疗效果。例如有慢性炎症时多食用消炎、高抗氧化食物（参见表9鄄5、9鄄6），避免发炎及高升糖指数食物就是最基本的治疗方法，加上草本植物的应用等，就构成很好的另类治疗选择。又像压力大时增加维生素B、C摄取，“铬”可改善血糖代谢，“镁”调节肌肉紧张抽搐等。
第四个要树立的观念，就是“健康是掌握在自己的手中”。真正的疾病预防，并非只是定期照照X光，做一些胃镜、超声波或切片检查，冀望提早发现或侦察出一些病灶而已，真正的预防是“不要发现疾病”！是从平常生活、饮食上扎根，针对个人特别需求（体质、环境、工作背景），以“全人”考量，应用营养方式增加健康本钱（器官储备），提升健康层次，并树立起健康须自我负责的态度。新一代的医学思维，是从过去着重找出疾病，转移至关注得病前之“功能性”变化，这些变化其实与我们的生活环境及饮食营养息息相关，亦即掌握在个人的行为选择上。许多人愿意花大笔金钱购买“人寿保险