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第1节：白菜蘑菇卷(图)
第2节：碧蔬羹(图)(1)
第3节：豆豆香
第4节：滚滚红尘
第5节：花样豆腐
第6节：菊普茶
第7节：萝卜丝鲫鱼汤(图)
第8节：魔鬼瘦身汤(图)
第9节：酿春笋
第10节：全麦蔬果早餐(图)
第11节：瘦身烧烤(图)
第12节：瘦身蔬果汁(图)
第13节：水果芦荟(图)
第14节：吞拿鱼彩椒杯
第15节：鳕鱼生菜包
第16节：一颗红心(图)
第17节：玉米面菜团子(图)
第18节：杂豆饭(图)
第19节：渣子粥(图)
第20节：瘦身的态度
第21节：曾经吃成“一堵墙”
第22节：能帮助你是我最大的快乐
第1节：白菜蘑菇卷(图)
白菜蘑菇卷
民间说“百菜不如白菜”，怎么个不如让我们来看看：大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，稀释肠道毒素，既能治疗便秘帮助减肥，又有助于营养吸收；有专家说，如果女性每天吃500克白菜，可使乳腺癌发生率减少；白菜的微量元素“钼”可抑制人体对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，也就是说，白菜有一定抗癌作用；白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
真是百“见”不如一“闻”呐，得，今年冬天赶紧帮家里人储大白菜去吧。
原料：
大白菜叶片2张，鲜香菇3朵，草菇3朵，鸡腿菇3朵，瘦猪肉30克。
调料：
蛋清1个，姜末，葱末，蒜末，盐，料酒，花椒水（花椒泡水而得），芝麻，蘸泰式甜酸酱。
做法：
1.鲜香菇、草菇、鸡腿菇洗净剁碎。瘦猪肉也剁馅。
2.蘑菇、瘦猪肉、蛋清拌在一起，放姜、葱、蒜末以及盐、料酒、花椒水，顺一个方向打上劲。
3.大白菜焯水变软后，切长方片，上置馅，包成卷，上锅蒸熟。
芝麻干锅炒香，撒在白菜卷上，吃时蘸泰式甜酸酱。
第2节：碧蔬羹(图)(1)
碧蔬羹
菠菜和芹菜是我瘦身时钟爱的两样蔬菜。菠菜的维生素B、C及铁质丰富，老外吃得最多的叶类蔬菜就是它，它还被列入过十大健康蔬菜；而芹菜含有维生素Ａ及Ｃ，其他大部分为水分及纤维素，所以热量很低，吃多了不怕胖，何况还降压；新鲜薄荷叶清新开胃，也有轻身健体之效果。所以，这三样蔬菜煮成的汤羹，非常适合餐前开胃。
如果瘦身问题不是很严重的话，建议你在这道羹最后出锅前，勾薄薄的一点芡，味道就更好了。
原料：菠菜50克，芹菜50克，薄荷10克。
调料：胡椒粉，瓜子仁，盐，香油。
做法：
1.菠菜、芹菜、薄荷叶分别洗净，稍切碎，放进榨汁机打成汁。
2.再入锅稍煮，不要等它煮开就放盐、淋香油出锅装碗。
3.烤箱调至180℃预热5分钟，瓜子仁放进烤盘或瓷盘，一粒粒散开，烤约5分钟，如要上色均匀，中间拿出翻一次身。
4.将烤好的瓜子仁撒在汤上，再撒点胡椒粉搅拌均匀即可。
第3节：豆豆香
豆豆香
这恐怕是整本书里最花我心思和时间的一道菜了，虽然看上去简单得不得了，但实际上，大有“茄鲞”的意味——谁让我其他49道菜全都是简单又好吃呢，对比之下这个当然就显得复杂了。单看配料你就能看出来，我还是没改小时候“好”吃的毛病，可真不亏自己，哈哈。
不过没关系，挑的都是有利瘦身的食材，而且出来那口味——不是我夸口，只有两个字能形容：垂涎！
原料：豌豆，黑豆，鱿鱼末，鸡肉，牛肉。
调料：橄榄油，盐，味精。
做法：
1.豌豆与黑豆煮熟后，用搅拌机打成茸。再放进鱿鱼末、鸡肉、牛肉再次打成茸。
2.炒锅上火放油烧热，倒进茸馅，炒熟并调盐和味精。
3.出锅装在杯中，而后倒扣盘中即成。
第4节：滚滚红尘
滚滚红尘
哈哈，这又是我为瘦身找的一次乐子。有一回我在厨房给儿子挖冬瓜丸子做羹，灵机一动，顺手挖了一些手边的瓜瓜果果，给自己做了个沙拉。结果，这五颜六色的一杯“乒乓球”以绝对优势把冬瓜羹给撂倒，成为家人哄抢的对象。不爱吃蔬菜的儿子们也吃得津津有味，于是，成了我们家的内部保留菜式。夏天放冰箱冷藏一下，更是爽口。
滚滚红尘里的减肥生活，好不恣意啊！
原料：西瓜，黄瓜，莴苣，冬瓜，黄西葫芦。
调料：薄荷叶，柠檬，盐，蜂蜜。
做法：
1.西瓜、黄瓜、莴苣、冬瓜、黄西葫芦均去皮，用挖球器挖成小圆球。黄西葫芦球需单焯水煮熟。
2.柠檬切片，与薄荷叶一同入锅，加水、盐和少许蜂蜜煮开，待凉。
3.将各色蔬果球浸泡入煮好的汁液中约2小时入味即可。
第5节：花样豆腐
花样豆腐
豆腐是美容瘦身佳品，也是营养专家推荐每人每天必须要有的菜单。豆腐中含有最接近人体雌激素的植物雌激素，仿佛神赐给女人的食物。而且，它还含有一定量的维生素E，维生素E对保持青春活力、延迟衰老有特殊作用。美中不足的是，豆腐缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，所以，豆腐不宜单独烹饪，需搭配芝麻、葵花子、酵母、乳制品、叶类蔬菜等富含蛋氨酸的食物，以提高豆腐中蛋白质的利用率，也让豆腐味道更加鲜美。
菠菜豆腐是冤家
菠菜里有草酸，与豆腐一起烹制，会与豆腐里的钙结合产生“草酸钙”凝结物，这种凝结物人体无法吸收，从而阻碍了人体对豆腐中钙的吸收和利用，使豆腐中的优质钙源白白浪费。
其实是有办法解决的。草酸是水溶性的物质，所以只要先将菠菜放开水里焯一下，草酸就溶解在水里了，捞出菠菜继续与豆腐同烹就不会影响钙的吸收了。
类似含草酸丰富的还有木耳菜、空心菜、苋菜和苦瓜，它们在与牛奶、豆腐、虾皮、芝麻酱等含钙丰富的食物一起食用前，最好都先用开水焯过。
原料：
豆腐50克，胡萝卜50克，菠菜50克，培根2片。
调料：色拉油，盐，
做法：
1.豆腐稍蒸以定型，以防散。
2.清水煮开，放油、盐调好味，倒进洗净的菠菜焯水待用。
3.同样煮清水，放油、盐，将胡萝卜焯熟待用。
4.另起锅不放油将培根煎熟后，去油。
5.取一容器，先放一层豆腐，再铺一层菠菜，依次放培根、豆腐、菠菜、胡萝卜。上锅蒸一下，倒扣盘中即成。
第6节：菊普茶
菊普茶
我个人认为，“china”（磁器）和“tea”（茶）是中国对世界的最大贡献，二者相容，带给我们实实在在的滋养和享受。我的很多外国朋友对中国茶、中国瓷器十分着迷，可惜我们自己却要追溯去它们曾经辉煌的岁月，才能找到感动。有机会，一定要喝喝茶，喝茶的人自然就会懂瓷器。中国茶的文化，会让你跟我一样受益匪浅，绝非只是得以轻身减肥而已。
普洱茶，大家都知道它特别能“刮肠去脂”，所以饭后饮普洱瘦身是大家的共识，甚至坊间流传普洱可抑制小腹脂肪堆积的说法。茶，尤其是普洱，是最为复杂的一个茶种，采、酵、制间，瞬息即有万变，实在玄妙。简单点说，普洱在发酵过程中产生了一种普诺尔成分，从而起到防止脂肪堆积的作用。
还要告诉你的是，普洱茶是茶中老成持重者，别的茶越新越好，单只它以沉为贵。沉化的过程中，它的茶性越来越温和，使得它难能可贵地具有了适合所有人秉性的品质，哪怕是肠胃不好，甚至不适茶叶的人。只是，你千万不可空腹饮它，那会让你肚子疼的。晚饭后半小时饮一杯，长期坚持，信不信你会感谢我。
原料：普洱茶，杭白菊，水。
做法：
1.普洱与菊花入茶壶，冲进沸水焖几分钟（时间视各人口味浓淡而定，时间越长茶色越深，茶性更酽）。
2.分倒杯中饮完，再往壶里冲沸水再泡。
第7节：萝卜丝鲫鱼汤(图)
萝卜丝鲫鱼汤
萝卜丝鲫鱼汤是道民间常喝的家常名汤了。瘦身之人，肉类饮食中最宜鱼肉、鸡肉等白肉，萝卜更是俗称“小人参”，它的芥子油与萝卜中的酶一起作用后，能促进肠道蠕动，从而可以将肠中有害物质迅速从体内排出，对瘦身有很大帮助。
这道汤若在秋冬饮用，还有预防感冒的功用呢。
我非常喜爱吃白萝卜，因为除了瘦身，它还有诸多增强机体的免疫功能、提高抗病能力、防癌抗癌的作用。要不老人们说：萝卜上市，药铺关门。前面大家还能看到我做的一道萝卜丝凉菜（请见第48～49页）。
鱼汤怎么做才好吃
鱼头豆腐汤也好，萝卜丝鲫鱼汤也好，要想熬出奶白奶白的鱼汤来其实很容易，先煎一下鱼再煮汤，既能让汤浓香纯白，也能让鱼熟而不散，品相好看，也不至于鱼刺卡喉。
不过，煎时手法不对，会将鱼弄得不成样子。锅烧热后要用姜横切面趁热擦一遍锅；放鱼时动作缓而准；放进去后就不要晃锅，估摸一面煎得差不多时，晃一下锅，鱼能脱锅滑动时便可将锅铲伸至鱼身下居中部位，迅速翻身再煎另一面。
原料：鲫鱼1尾，萝卜100克。
调料：油，盐，香菜。
做法：
1.鲫鱼开膛去杂洗净，用厨用纸吸干水分。萝卜去皮切细丝。
2.铁锅上火烧热，用切开的生姜擦一遍锅内，以防粘锅。
3.倒油烧至掌探有热气，提鲫鱼鱼尾缓慢滑入锅中，火调至中小，不动鱼身直至底面煎上色，再翻身煎另一面。
4.待两面上色成型，倒进开水，盖盖煮开后，揭盖再煮10分钟。
5.倒入萝卜丝，放盐煮2分钟，撒香菜起锅。
第8节：魔鬼瘦身汤(图)
魔鬼瘦身汤
西红柿俗称“维生素仓库”；黄瓜的丙醇醋酸能抑制食物中的碳水化合物在体内转化成脂肪；芹菜含大量的粗纤维；辣椒的辣椒素能促进脂肪代谢，并溶解脂肪；洋葱不光不含脂肪，还防癌抗衰老；菜花营养全面，不但能够增强肝脏的解毒能力，更重要的是能提高肌体免疫力，增加抗病能力。
这么多蔬菜综合煮出的汤，怎能不减肥瘦身？不仅如此，还能增进肌体的健康。
小心蔬菜互相打架
蔬菜打架？是的，最容易出现也是最不为人知的是——维生素C打架。大部分蔬菜都含有维生素C，维生素C有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用，对我们人体不可谓不重要。但你知道吗，有一些蔬菜，比如黄瓜，它含有维生素C分解酶，顾名思义，这种物质会分解掉维生素C，使得人体吸收不到，白吃一回。维生素C分解酶在很多蔬菜瓜果中存在，尤以黄瓜、胡萝卜、南瓜、菜花为甚。但，别着急，维生素C分解酶不耐热，50℃时就能被破坏。所以大可不必担心，只要先行一步将上述几个“恐怖分子”过水焯熟，再与其他蔬菜同烹就没问题了。
原料：西红柿半个，洋葱半个，菜花1/4个，黄瓜半根，芹菜1根，青椒半个。
调料：盐。
做法：
1.西红柿开水烫一下去皮切块，黄瓜去皮切片，洋葱、菜花、青椒洗净切片。
2.加水大火煮10分钟，再改小火煮至蔬菜熟烂了，放盐即可。
第9节：酿春笋
酿春笋
一般人都将竹笋视为“刮油去脂”之物，以缓油腻。殊不知竹笋蛋白质的质量十分优异，是普通蔬菜的好几倍，还包括了人体所需要的赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸。加上维生素及微量元素的含量均很高，又低脂肪、低糖、多纤维，竹笋已成为防治便秘、防治肠癌、乳癌以及瘦身的佳蔬。
竹笋去涩味
将竹笋连皮放入淘米水中，放一个去籽红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
原料：春笋3个，虾仁50克，瘦猪肉20克。
调料：姜末，葱末，盐，料酒。
做法：
1.笋先用盐水浸泡以去涩味。
2.虾仁、瘦猪肉剁茸，与姜末、葱末、盐、料酒拌馅。
3.将虾茸馅填进笋的中空部位，压实，加少许水淹住半个笋身，上锅蒸熟即可。
第10节：全麦蔬果早餐(图)
全麦蔬果早餐
营养专家一再提醒我们食“要”厌精，提倡现代人一定要多吃粗粮。全麦面包用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作而成，保全了麦子的全面营养，可谓“粗”中之粗了。它的营养价值比普通白面粉做的面包要高，B族维生素丰富，竟多出2倍，植物蛋白也多出20%，而热量却远远低于普通面包。热量低，营养丰富，又富含纤维素能帮助人体打扫肠道垃圾，所以成为营养专家给瘦身人士推荐的首选主食，也是给健康人的早餐建议。如果你有孩子的话，2岁就可以开始让孩子尝试吃全麦面包，以养成孩子爱吃“粗”粮的好习惯。
原料：全麦面包1片，大蒜5瓣，樱桃小萝卜2个，猕猴桃，香蕉。
调料：橄榄油，干莳萝。
做法：
1.大蒜去皮捣成蒜泥。
2.加干莳萝和一点橄榄油，拌匀，涂在面包片上。
3.入烤箱烤熟后摆放在果汁杯上，上置切片的樱桃小萝卜。
4.猕猴桃香蕉汁，猕猴桃与香蕉加矿泉水打成汁即成。
第11节：瘦身烧烤(图)
瘦身烧烤
瘦身的人都知道有一些忌讳的烹调方式，比如烧烤。其实尚可商榷，只要我们适当做些调整，烧烤也能烤得健康，并不耽误瘦身。
首先，食材上我们要挑选有益瘦身的食物，而且，即便是健康的食材，我们也要做恰当的搭配；其次，烧烤刷油我们换成健康的橄榄油；再者改碳火烧烤为烤箱烧烤，以避免碳火烧烤带来的致癌问题。
这里的虾自不必说。洋葱、辣椒是瘦身常用到的食材。西葫芦所含的丙醇二酸能抑制人体内的糖分转化成脂肪，葫芦巴碱能有效调节人体的新陈代谢，所以也有瘦身功效。我还用新鲜的迷迭香做签串食物来烤，以便香草内里的香气被食物自然吸收，带来不一样的味觉感受。
原料：虾5只，黄、绿西葫芦各半根，洋葱半个，红椒1个。
调料：橄榄油，盐，料酒，葱丝，姜丝，迷迭香。
做法：
1.迷迭香冲净，留嫩梢叶，茎上叶拔下。
2.虾去头、尾、壳，挑去虾线洗净后，用盐、料酒、葱、姜丝以及拔下的迷迭香叶片腌制15分钟。
3.黄、绿西葫芦洗净刨长条片。洋葱、红椒洗净斜切片。
4.用迷迭香将黄、绿西葫芦与虾串在一起，洋葱与红椒串在一起。刷少量橄榄油，入烤箱烤熟即可。
第12节：瘦身蔬果汁(图)
瘦身蔬果汁
如果没有意外状况发生（在飞机上、外景地手边没有榨汁机或眼睛肿了要特殊处理），我习惯早起第一件事——榨杯蔬果汁喝。任何果汁饮料都不如自己鲜榨果汁来得营养