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第1节：序：小心，来自你身边的"食"面埋伏(1)
第2节：序：小心，来自你身边的"食"面埋伏(2)
第3节：食物过保质期引起的霉变、质变(1)
第4节：食物过保质期引起的霉变、质变(2)
第5节：食物过保质期引起的霉变、质变(3)
第6节：食物过保质期引起的霉变、质变(4)
第7节：食物过保质期引起的霉变、质变(5)
第8节：食物过保质期引起的霉变、质变(6)
第9节：食物过保质期引起的霉变、质变(7)
第10节：食物过保质期引起的霉变、质变(8)
第11节：食物过保质期引起的霉变、质变(9)
第12节：食物过保质期引起的霉变、质变(10)
第13节：储存不当引起的质变(1)
第14节：储存不当引起的质变(2)
第15节：储存不当引起的质变(3)
第16节：储存不当引起的质变(4)
第17节：储存不当引起的质变(5)
第18节：储存不当引起的质变(6)
第19节：储存不当引起的质变(7)
第20节：储存不当引起的质变(8)
第21节：储存不当引起的质变(9)
第22节：细菌感染引起的中毒(1)
第23节：细菌感染引起的中毒(2)
第24节：细菌感染引起的中毒(3)
第25节：细菌感染引起的中毒(4)
第26节：细菌感染引起的中毒(5)
第27节：细菌感染引起的中毒(6)
第28节：细菌感染引起的中毒(7)
第29节：细菌感染引起的中毒(8)
第30节：细菌感染引起的中毒(9)
第31节：细菌感染引起的中毒(10)
第32节：细菌感染引起的中毒(11)
第33节：细菌感染引起的中毒(12)
第34节：细菌感染引起的中毒(13)
第35节：细菌感染引起的中毒(14)
第36节：细菌感染引起的中毒(15)
第37节：细菌感染引起的中毒(16)
第38节：细菌感染引起的中毒(17)
第39节：细菌感染引起的中毒(18)
第40节：细菌感染引起的中毒(19)
第41节：细菌感染引起的中毒(20)
第42节：细菌感染引起的中毒(21)
第43节：细菌感染引起的中毒(22)
第44节：细菌感染引起的中毒(23)
第45节：细菌感染引起的中毒(24)
第46节：细菌感染引起的中毒(25)
第47节：细菌感染引起的中毒(26)
第48节：细菌感染引起的中毒(27)
第49节：细菌感染引起的中毒(28)
第50节：细菌感染引起的中毒(29)
第51节：细菌感染引起的中毒(30)
第52节：细菌感染引起的中毒(31)
第53节：细菌感染引起的中毒(32)
第54节：细菌感染引起的中毒(33)
第55节：细菌感染引起的中毒(34)
第56节：细菌感染引起的中毒(35)
第57节：细菌感染引起的中毒(36)
第58节：细菌感染引起的中毒(37)
第59节：细菌感染引起的中毒(38)
第60节：细菌感染引起的中毒(39)
第61节：细菌感染引起的中毒(40)
第62节：细菌感染引起的中毒(41)
第63节：细菌感染引起的中毒(42)
第64节：细菌感染引起的中毒(43)
第65节：细菌感染引起的中毒(44)
第66节：细菌感染引起的中毒(45)
第67节：细菌感染引起的中毒(46)
第68节：细菌感染引起的中毒(47)
第69节：细菌感染引起的中毒(48)
第70节：细菌感染引起的中毒(49)
第71节：细菌感染引起的中毒(50)
第72节：细菌感染引起的中毒(51)
第73节：瓜果蔬菜(1)
第74节：瓜果蔬菜(2)
第75节：瓜果蔬菜(3)
第76节：瓜果蔬菜(4)
第77节：瓜果蔬菜(5)
第78节：瓜果蔬菜(6)
第79节：生猛海鲜(1)
第80节：生猛海鲜(2)
第81节：生猛海鲜(3)
第82节：生猛海鲜(4)
第83节：生猛海鲜(5)
第84节：肉蛋调料(1)
第85节：肉蛋调料(2)
第86节：肉蛋调料(3)
第87节：饮品(1)
第88节：饮品(2)
第89节：垃圾食品(1)
第90节：垃圾食品(2)
第91节：垃圾食品(3)
第92节：垃圾食品(4)
第93节：积累毒素的食品(1)
第94节：积累毒素的食品(2)
第95节：影响消化的食品(1)
第96节：影响消化的食品(2)
第97节：影响消化的食品(3)
第98节：影响消化的食品(4)
第99节：多食可引发疾病的食品(1)
第100节：多食可引发疾病的食品(2)
第101节：多食可引发疾病的食品(3)
第102节：多食可引发疾病的食品(4)
第103节：多食可引发疾病的食品(5)
第104节：多食可引发疾病的食品(6)
第105节：多食可引发疾病的食品(7)
第106节：多食可引发疾病的食品(8)
第107节：多食可引发疾病的食品(9)
第108节：多食可引发疾病的食品(10)
第109节：多食可引发疾病的食品(11)
第110节：多食可引发疾病的食品(12)
第111节：多食可引发疾病的食品(13)
第112节：多食可引发疾病的食品(14)
第113节：多食可引发疾病的食品(15)
第114节：多食可引发疾病的食品(16)
第115节：多食可引发疾病的食品(17)
第116节：多食可引发疾病的食品(18)
第117节：多食可引发疾病的食品(19)
第118节：多食可引发疾病的食品(20)
第119节：多食可引发疾病的食品(21)
第120节：多食可引发疾病的食品(22)
第121节：多食可引发疾病的食品(23)
第122节：多食可引发疾病的食品(24)
第123节：多食可引发疾病的食品(25)
第124节：多食可引发疾病的食品(26)
第125节：多食可引发疾病的食品(27)
第126节：多食可引发疾病的食品(28)
第127节：多食可引发疾病的食品(29)
第128节：调味品与相克食物(1)
第129节：调味品与相克食物(2)
第130节：调味品与相克食物(3)
第131节：饮品与相克食物(1)
第132节：饮品与相克食物(2)
第133节：饮品与相克食物(3)
第134节：药物与相克食物(1)
第135节：药物与相克食物(2)
第136节：药物与相克食物(3)
第137节：药物与相克食物(4)
第138节：药物与相克食物(5)
第139节：药物与相克食物(6)
第140节：药物与相克食物(7)
第141节：药物与相克食物(8)
第142节：药物与相克食物(9)
第143节：药物与相克食物(10)
第144节：药物与相克食物(11)
第145节：药物与相克食物(12)
第146节：药物与相克食物(13)
第147节：药物与相克食物(14)
第148节：药物与相克食物(15)
第149节：药物与相克食物(16)
第150节：药物与相克食物(17)
第151节：药物与相克食物(18)
第152节：药物与相克食物(19)
第153节：药物与相克食物(20)
第154节：药物与相克食物(21)
第155节：药物与相克食物(22)
第156节：药物与相克食物(23)
第157节：药物与相克食物(24)
第158节：药物与相克食物(25)
第159节：药物与相克食物(26)
第160节：药物与相克食物(27)
第161节：药物与相克食物(28)
第162节：药物与相克食物(29)
第163节：药物与相克食物(30)
第164节：药物与相克食物(31)
第165节：药物与相克食物(32)
第166节：药物与相克食物(33)
第167节：药物与相克食物(34)
第168节：药物与相克食物(35)
第169节：药物与相克食物(36)
第170节：药物与相克食物(37)
第171节：药物与相克食物(38)
第172节：药物与相克食物(39)
第173节：药物与相克食物(40)
第174节：药物与相克食物(41)
第175节：药物与相克食物(42)
第176节：药物与相克食物(43)
第177节：药物与相克食物(44)
第178节：药物与相克食物(45)
第179节：药物与相克食物(46)
第180节：药物与相克食物(47)
第181节：药物与相克食物(48)
第182节：药物与相克食物(49)
第183节：药物与相克食物(50)
第184节：药物与相克食物(51)
第185节：药物与相克食物(52)
第186节：药物与相克食物(53)
第187节：药物与相克食物(54)
第188节：药物与相克食物(55)
第189节：药物与相克食物(56)
第190节：药物与相克食物(57)
第191节：儿科疾病的饮食禁忌(1)
第192节：儿科疾病的饮食禁忌(2)
第193节：儿科疾病的饮食禁忌(3)
第194节：儿科疾病的饮食禁忌(4)
第195节：儿科疾病的饮食禁忌(5)
第196节：儿科疾病的饮食禁忌(6)
第197节：儿科疾病的饮食禁忌(7)
第1节：序：小心，来自你身边的"食"面埋伏(1)
序：小心，来自你身边的"食"面埋伏
2005食品安全高峰论坛调查表明，64%的被调查者认为身边的食品安全状况令人担忧，86%的 被调查者遇到过不安全的食品问题。劣质奶粉、毒大米……一个接一个的食品安全警报让人 在震惊之余忍不住环顾四周，是否身陷"食"面埋伏？
2003年以来，安徽阜阳发现了33种劣质奶粉，蛋白质含量几乎为零，连面粉都不如。阜阳周 边农村地区的100多名婴儿在吃了这种奶粉后，出现严重营养不良，变成了四肢短小，身体 瘦弱，脑袋偏大的大头娃娃。随后，全国各地纷纷报道"毒奶粉"伤人事件。不只是"毒奶 粉"，还有什么"毒韭菜"、"红心"鸡蛋等伪劣食品事件接二连三。从马路餐馆到家庭餐 桌，从集体食堂到高档饭店，"问题食品"布下了十面埋伏。
由来已久的食品问题，已经逐渐演变为一场食品恐慌。餐桌不安全之祸，正与室内污染一道 ，成为令现代人"寝食难安"的隐形杀手。
食品卫生无小事，百姓健康是大事。食品安全涉及到千家万户，涉及到我们每一个人的生活 。如果食品安全得不到真正的保障，那么人们日常的生活必然要受到极大的影响。
然而，一些非法厂商制造的食品中毒事件只是问题的因素之一，产生食品中毒的因素还包括 细菌性、化学性的及有毒动植物。食品中毒在全世界都是一个令人头痛的问题，而在卫生水 平不高的国家和地区发生率更高。由于可以引起食品中毒的环节很多，只要在某一操作环节 ，或其中某人的疏忽均可导致食品中毒的发生。
除了直接的食品中毒事件，隐蔽性很强的慢性中毒对健康也是一种伤害，那些有害成分会长 期在人体内积淀下来，当积累到一定程度，就会爆发某种疾病。比如，经常食用有农药残留 的蔬菜，会增加肝脏的负担，久而久之，肝脏就会发生病变。
2004年3月《南方日报》的文章报道了全国人大代表、两院院士钟南山的忧虑---"食品 安全问题已经是一个很严重的问题，如果不采取相应的解决办法，再过50年，很多人将生不 了孩子。"
第2节：序：小心，来自你身边的"食"面埋伏(2)
钟南山认为广州的肠癌、宫颈癌、卵巢癌等疾病的发病率呈现出了快速增长的趋势，而这些 与农药、添加剂、防腐剂和催生剂的过量使用都有很大的关系。钟南山说："由于近年来食 品问题越来越突出，男性的精子浓度已经出现了很大的变化，以前男性的精子浓度是1亿到 五千万算是正常，现在3千万都算正常了。现在男性的精子浓度比40年前下降了将近一半。 "
事实上，食品安全事故影响的已经不是个别生活质量比较差的人群了，它的威胁是全方位的 、连续性的，涉及每一个人的每一天。
面对频频曝光的食品安全问题，消费者的反应很不相同。第一类人是依然我行我素，天塌下 来众人顶着，有毒食品又不是我一个人吃，要中毒就都中毒，怕它有什么用？这类人虽然在 面对食品安全问题时心态较好，但他们的食品安全意识相对较差，自我保护能力较弱，容易 受到食品安全问题的伤害。
第二类人是被食品安全问题搞得惶惶不可终日，常常提着菜篮子到菜市场不知买什么菜好。 看到媒体揭露出的黑心商贩对食品"下毒手"的真相，许多平时以提篮买菜为乐的大妈、大 嫂们添了项新"任务"：牢记各种"不能吃"的食物。然而当这个"黑名单"越来越长，辨 别食物真假优劣的方法也越来越复杂时，再要将之一一记住，已经成为主妇们"不可能完成 的任务"。
还有一类人，面对问题食品硝烟弥漫，却能气定神闲，悠然自得。他们在购买食品时有的放 矢，有备而选，对食品安全问题从不顾虑重重，这源自于他们掌握了丰富的食品安全知识。 因此，提高食品安全意识，作为消费者要做的第一件事就是用科学知识来武装自己。
在生活中，我们一定要做个有心人，关注健康饮食和食品安全，多掌握一些生活常识和窍门 ，了解新的安全生活动向。只要能做到这些，就相当于给自己的健康生活上了一份保险。
张迅捷
食面埋伏
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食面埋伏
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第3节：食物过保质期引起的霉变、质变(1)
霉变、质变食物---生物感染引起中毒
食品的生物性污染，是指因微生物及其毒素、寄生虫和虫卵等对食品造成的污染。人吃下被 生物性污染过的食物，且食前又未充分加热，便会引起食物中毒或感染。这里所说的微生物 及其毒素，主要是细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素等。
一、食物过保质期引起的霉变、质变
霉变的小麦、大麦
为什么某些小麦、大麦会引起中毒？新鲜的麦子难道不是健康食品吗？
小麦、大麦等作物从播种到成熟收割，会受到各种不同病害的侵扰，其中最严重的病害之一 就是赤霉病。一种叫禾谷镰刀菌的真菌是引起赤霉病的主要病菌。引起人中毒的麦粒有可能 是赤霉病麦。
每年4~5月份长江中下游地区雨多，气温又高，禾谷镰刀菌生长繁殖时能产生多种霉素，其 中有一种叫赤霉素。人、畜、禽吃了含有赤霉素的赤霉病麦就会中毒。多数人在半小时到1 小时发病，快的10多分钟内就会出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、 流涎、嗜睡、乏力等，少数人有发热、畏寒。病人1天左右症状可消失，有的需要1周左右， 一般不需治疗。
辨别选购：
一般赤霉病的麦粒比较轻，可用清水或泥浆水漂去病变的麦粒，反复用手搓洗，或用5％石 灰水浸泡24小时（1份病麦加3份石灰水，浸泡12小时后换水，再泡12小时），经过浸泡和漂 洗的麦子，晒干磨粉后再食用。
发黄的大米
大米有其原有的正常颜色，若出现了淡黄色，我们称它是黄变米。大米变黄的原因是大米在 储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈 现出黄色，霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物 的统称。
黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之 一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功 能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝 、胃大出血现象。
第4节：食物过