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第1节：第一章进入水世界(1)
第2节：第一章进入水世界(2)
第3节：第一章进入水世界(3)
第4节：第一章进入水世界(4)
第5节：第一章进入水世界(5)
第6节：第一章进入水世界(6)
第7节：第二章　中西医看体液(1)
第8节：第二章　中西医看体液(2)
第9节：第二章　中西医看体液(3)
第10节：第二章　中西医看体液(4)
第11节：第二章　中西医看体液(5)
第12节：第二章　中西医看体液(6)
第13节：第二章　中西医看体液(7)
第14节：第二章　中西医看体液(8)
第15节：第三章　水与疾病的亲密关系(1)
第16节：第三章　水与疾病的亲密关系(2)
第17节：第三章　水与疾病的亲密关系(3)
第18节：第三章　水与疾病的亲密关系(4)
第19节：第四章　人人喝好水(1)
第20节：第四章　人人喝好水(2)
第21节：第四章　人人喝好水(3)
第22节：第四章　人人喝好水(4)
第23节：第四章　人人喝好水(5)
第24节：第四章　人人喝好水(6)
第25节：第四章　人人喝好水(7)
第26节：第五章　好水超级比一比(1)
第27节：第五章　好水超级比一比(2)
第28节：第五章　好水超级比一比(3)
第29节：第五章　好水超级比一比(4)
第30节：第五章　好水超级比一比(5)
第31节：第五章　好水超级比一比(6)
第32节：第五章　好水超级比一比(7)
第33节：第五章　好水超级比一比(8)
第1节：第一章进入水世界(1)
喝水更健康
第一章进入水世界
第一章
进入水世界
·解读身体密码
·快乐的长途旅行
·小兵立大功
解读身体密码
你相信生命是一个水容器吗？
不要怀疑，地球上所有生物都是由细胞组成的，而成为生命基础的细胞，正是浸泡于水中才得以生存，因此，生命体中一定要有水的存在。
回顾最原始生命的诞生，即是始于海洋，在海洋中诞生的单细胞生物因水而获得营养，得以繁殖、壮大，进化成各式各样的海中生物，许多生物甚至步上陆地；然而，无论生命演化成哪一种种类，水分依然在其中占据最大的分量。我们的身体能够发挥呼吸、消化、自律神经等作用并加以维持，均源于每个微小细胞都拥有舒适的生存条件，而这个条件正是和以前在海洋中生活的单细胞生物一样——维持“浸泡于水中”的状态。
因为要维持这种状态，不同生物都会尽力维持本身水分的比重，例如水母等低等水栖动物，水分含量即高达百分之九十五至九十九；生活在海中的鱼贝类，也有百分之四十二至八十五是水；即使是生活在陆地上的植物，水分亦占了百分之五十至七十五。那么，同为生物的人类，体内又含有多少水分呢？
不可思议的比例
在我们的身体中，水分就占了百分之六十左右。倘若是婴儿，更高达百分之七十至八十。因此我们可以说，不但“女人是水做的”，所有人都是水做的。
如果仔细剖析水分在人体各组织所占比例（即组织含水量），得到的结果更是吓人。在我们的血液中，水分就占了百分之八十三，在肾脏中亦占同样比例；在肺与心脏中各占百分之八十，在肝脏中占百分之六十八；连大脑都含有百分之七十五的水。更令人吃惊的是，看起来和水没什么关系的肌肉和骨头，水分也居然各占了百分之七十六与百分之二十二。
由此看来，生命就像是水的聚合体。正常的人体功能，正是建构在体内水分的平衡上。我们需要水分来帮助消化、清除废物，也需要水分润滑我们的关节和眼睛，更需要水分调节我们的体温……虽然水分不是营养素，但我们可以几周不吃东西、不摄取任何营养素，却不能几天没有水喝。专家指出，人体如果失去体重的百分之十五至二十的水量，生理机能就会停止，进而导致死亡。以一个体重六十公斤的人为例，十天不喝水就可能去见上帝了；当然，随着各人身体状况不同，与上帝的死亡约会还可能提前。
因此，尽管水分始终是生命中的“过客”，不会永久停留在我们体内，而是时时不断交换，但我们的身体绝对少不了它。
水分的补充
也许有人会怀疑，好几天不吃饭也不会饿死，怎么可能会渴死？的确，我们可以几天不吃饭，甚至几天不大便也没关系，但你可以想象几天都不尿尿吗？不可能吧！一个人如果真的三天没有小便，恐怕性命已危在旦夕。就算不考虑膀胱问题，流汗也会排出水分，呼吸也会排出水分，甚至连粪便中都含有水分，在这样水分不断从身体流失的状况下，却不想去补充水分，怎么可能不严重脱水？
人体水分流失的量，远比我们想象的惊人。以一个饮食含盐量低、运动量少的普通成年人为例，其水分每日排出量约有尿液一千三百五十毫升（由肾脏排出），粪便中之水分有两百毫升（由肠道排出），呼吸之水分（自肺部呼出）与汗液（自皮肤蒸发）各有四百毫升，合计达二千三百五十毫升。如果他在一天内所补充的水分，远不及自肾脏、肠道、肺与皮肤所排出的水分总量，身体运作就会出现异常。
因此，最理想的状况，就是我们身体流失了多少水，就要尽快补充回来，像运动后大量流汗，迅速补充水分就是正确做法。以前例来看，一天身体流失二千三百五十毫升的水分，除了体内本身可借由营养素氧化（例如葡萄糖经氧化作用的最终产物就是水分）产生的二百五十毫升水分补充之外，还应借由饮食补充其他的二千一百毫升，才能满足身体基本需求。
第2节：第一章进入水世界(2)
细胞内液与细胞外液的平衡
在我们体内的水，有三分之二是“细胞内液”，其中以钾、蛋白质和磷酸盐为主要电解质，由于水分大量贮存于细胞内，因此说细胞像个蓄水池并不为过。至于另外三分之一则是“细胞外液”，除了组织细胞与细胞之间的组织液外，还包含由淋巴系统运送的淋巴液，以及在血管中循环的血液。由于体内各器官都需要血管灌注以提供运转所需养分，而血管中又必须有足够的水分才可维持灌注量，因此细胞外液又有百分之五在血管中。
细胞外液内主要电解质为钠、氯和重碳酸盐，尤以前两者最为重要：钠的主要功能是调节组织液的酸碱度，以及维持人体渗透压（参见注）的平衡；氯的主要功能是维持红血球阴离子浓度的平衡（利于运送二氧化碳），并和氢形成胃酸（盐酸）以促进消化；而钠和氯的合作产物——盐（氯化钠），更间接影响人体水分的含量。
我们体内六十兆个细胞，每一个都有聪明的士兵——“粒腺体”驻守，它会将某些不宜进入细胞的物质阻挡在“城墙”（细胞膜）外，而将适合“入城”的物质运往细胞内。例如大部分的钠离子被阻挡于细胞之外，大部分钾离子却被收置于细胞之内，而存在于细胞外液中的钠离子，就与藏于细胞内液中的钾离子维持一定浓度的平衡，如果钠太多钾太少，就会导致肌肉无力，所有器官都会因为肌肉工作效率降低而导致运作不良。
由此可知，只有借由细胞外液与细胞内液间物质的平衡，细胞的运转功能才能完整发挥，体内各器官组织才能正常运作。
〔注〕
基本上，渗透压是一种物质浓度的调整，某一方物质浓度高，压力就会大，此时物质就会由压力大的一方渗透至压力小的一方，以取得双方的平衡。
在体内所有细胞膜的内外两侧，都存在着一种固定电位——里面的是负电荷、外面的是正电荷，以维持细胞功能的运转。如果细胞内外电位失去平衡，某一方面电解质浓度增加，就会形成渗透压，使细胞膜具有渗透性，让电解质由浓度高的渗透至浓度低的地方。这种电解质浓度的调整，大部分是由在细胞外液中的钠离子带头。
当身体缺乏水分与盐分（电解质）时，血液流量会减少、浓度增加，此时大脑会分泌抗利尿激素与肾上腺皮质素，增加肾脏内的收集管（由许多肾小管聚积而成）压力，使其中水分和钠离子渗透管壁上的细胞膜，再通过淋巴液送往血液，调整体内水分和电解质。
快乐的长途旅行
水在人体内的行程
如果把我们喝下肚里的水比拟成出国旅游的观光客，可以知道它在我们体内的行程吗？我们不妨来看看。
首先是出发。出发地点当然不是机场，而是我们的“大嘴巴”。由口进入的水会顺流而下，快速通过食道进入消化器官中。在这段旅行途中，胃部吸收的水分非常稀少，绝大部分都是通过小肠与大肠黏膜吸收。
接下来，重头戏开始了。水分和营养素通过淋巴液送入血液中，成为血液的主要组成分子，然后注入静脉被送往心脏。通过心脏这个转运站，血液“转机”由动脉送出，再经由血管分支输送至身体各个角落，有些水分连同氧气和营养素被肝脏等器官组织细胞接收，作为器官运作的基础；有些水分则被送到指尖等末端组织，形成滋润组织细胞的组织液。
这个补给过程重点在于血管内外液体的平衡。血管内的血浆蛋白，会将血管外的液体吸引到血管内，这种吸引力量称为“胶体压”。在动脉系统的微血管中，血压比胶体压高，因而血液中一部分的水、氧气和营养素，会被推挤到血管外的组织液中，供应“饥渴”的组织细胞营养；相对的，在静脉系统的微血管中，胶体压比血压高，因而细胞会将“打包好的垃圾”——欲交换的水分、二氧化碳和老旧废物，由细胞中溶解到组织液里，再被吸引到血管中进入血液循环系统，送往肾脏处理（倘若食物中缺乏蛋白质而导致血浆蛋白不足，使胶体压减弱，无法将含有废物的组织液吸引回血管，水分就会积存于组织细胞之间形成浮肿）。
第3节：第一章进入水世界(3)
肾脏是人体水分的控制中心，专门负责处理水分的分布、电解质的均衡和酸碱的平衡。它有一套被称为“肾元”的过滤系统，正常人每个肾脏约含有一百三十万个肾元，而每个肾元又由含有一簇小血管的肾小球和肾小管组成。在肾小球中，血球、大分子蛋白质和一些血液中应含有的水分会被留住，其余则进入肾小管，再由它决定有哪些成分能重返血液循环系统，哪些成分必须变成尿液排出。经过谨慎选择后，某些电解质等身体需要的物质，会由组成肾小管的上皮细胞吸收，重新送回血管；相对的，废物如尿素、肌酸酐和尿酸，以及多余的盐分、水分和钙质，则会留在肾小管内形成尿液。因此我们可以说，肾脏既是过滤血液的“净化厂”，也是制造尿液的“生产厂”。
留在肾小管内的尿液，会从其末端排出进入输尿管，再抵达膀胱并储存于该处。当膀胱的神经侦察到仓库挤不下“货物”时，就会向大脑发出尿尿的讯号，我们遵从讯号指示排尿，水的旅程才终告结束。
水的其他出口
不过，虽然上述过程是水分的既定旅游路线，但并非所有的水都会按照导游安排的行程，乖乖地变成尿液出去。一般来说，经肾小球过滤至肾小管的液体，平均每日仅有七百至一千四百毫升左右（视性别、体重、饮水量等而定，也许还会较多），这比我们所摄取的水分少了许多，那么，其他的水又跑到哪儿去了呢？
人体结构是非常微妙的，有些水分会被当作其他用途，从其他出口排出。例如食物中大部分的营养都是在小肠内被吸收，进入大肠没被吸收的是纤维素、水和电解质（如钠）等，当这些东西经过大肠时，又会再经历一次吸收，只剩下废物和不到百分之十的水分。为什么要有一些水留下来呢？因为，如果一滴水也没有，废物形成的粪便就会硬邦邦的像块石头，根本无法排出，所以我们的大肠会自动安排一些较差劲的旅客提早出境。然而，一旦身体需要大量的水分或体内水分减少时，大肠就只得拼命吸收水分，如此粪便就会变得干硬，形成让人痛苦不堪的便秘。这时，医生或营养师就会建议大家多多摄取纤维素，其中之一的理由就是因为它可以吸收水分，使粪便保持湿润；不过，倘若体内真的缺水，补充足够的水分才是根本之道。
为了维持一定的体温，使皮肤保持湿润，并排出难容于尿液中的不必要物质，水分也会借由体表蒸发的方式排出，这就是我们一般所说的流汗。此外，我们的肺部会经由呼吸，以水蒸气的状态流失水分，这可从冬天时我们的口鼻中会呼出白烟看得出来。这两种排出水分的方式虽非主要，但也占了水分总排出量约三分之一。
小兵立大功
在这里，我们要先了解什么是“新陈代谢”。所谓的“新陈代谢”，就是我们将碳水化合物、蛋白质、脂肪和其他所吃的食物加工处理，转化为热量和人体组织结构，并产生热能、二氧化碳、水和废物的过程。新陈代谢产生的热量，可用于进行人体内基本的化学转换和肌肉活动；至于代谢后产生的热能，则有助于保持体温。
由以下水在人体中的功能来看，我们就可以明白，为什么水分对于新陈代谢是如此重要。
溶解营养素
水分是极佳的溶剂。当食物经由食道蠕动送至胃部，再经“搅拌机”切成小碎块之后，就会进入主要的吸收地点——小肠。在这里，消化液将食物小碎块分解成很小的微粒，使它们溶于水中，其中有营养的部分，就会被小肠黏膜吸收，再送入血液循环。
含有营养的溶液一进入血管，就成为血液中的重要组成分子。借由水分的帮助，血液可以轻易运送营养素及氧气至全身各处，这就像经由水量大的河流运送货物到各个指定地点一样。然而，如果血液中水分减少，血液就会很难流动，无法顺利循环，这就有如河流航道淤浅，货船无法顺利运送一样，各组织无法获得充分的氧气和营养，此时身体就会敲响动脉硬化及心脏病等疾病的警钟。
第4节：第一章进入水世界(4)
清除老旧废物
如果把每一个细胞当作一个河边小岛，小岛不可能只收补给品，吃完一顿饭总会有一些残渣、垃圾和馊水吧！所以细胞会在收下补给品的同时排出垃圾，维持本身的干净，以继续卖力工作。
由于细胞里的废物和营养素一样都可以溶于水，因此，细胞会借由需替换的老水之助，将老旧废物、毒素送入血液中，再经由肾脏、肠道、肺脏与皮肤排出体外。倘若废物不能顺利排出，细胞里外的垃圾就会越来越多，越来越难接收维持运作的补给品，等到有一天细胞撑不下去了，就会正式宣告寿终正寝；而且，在“脏乱的环境”下，即使没死的细胞仍勉力维持，但在“工人”减少和饿肚子工作的情况下，身体机能也会越来越不正常。
调 节 体 温
我们都知道，夏天很容易流汗而冬天却不会，这是因为当我们的皮肤感受到外界温度过高时，体内的水分会自动调节体温，保持在三十六点六七摄氏度之间，即使外界的温度再高，体温都不会上升；相反的，无论外在环境如何寒冷，体温也不会下降到让人血液冻结。
要了解水分是如何调节体温的，可以先想象煮一壶开水。当水煮沸后熄火，开水不会马上降温，这就是水的“贮热”功能；然而，当我们打开水壶盖子，让水蒸气向外界逸散，在空气中蒸发，水壶中的水就会慢慢变凉。同样道理，当天气冷时，我们体内的水就拼命发挥“贮热”功能，能少流汗就少流汗；反之天气热时，大量汗水排出体外蒸发，就可以避免体内过热。
事实上，水是很难自己蒸发的。热水壶之所以能冒出水蒸气，重点在于先前的加热过程，也就是能源；同样的，我们体内尽管很热，但也需要“能源”——热量转化成热能，才能送出汗水蒸发。一般来说，身体约有百分之二十五的热能由肺脏与皮肤排出，每公斤汗液的排出约可消耗六百大卡，因此专家建议大家通过运动大量流汗来减肥，是有道理根据的。
然而，如果只是通过瘦身中心的辅助器材排汗，就只能减轻体内水的比重，而无法彻底消耗体内多余的热量，所以有人回家后多喝几杯水就立刻胖了回来，因而误以为自己“喝水也会胖”，这种错误的观念，实在应予矫正。
参与体内物理、化学反应
前面说过，水有溶解营养素和清除老旧废物的作用，因此水分是所有体液的必要成分，从消化液、血液到淋巴液等组成中都有水的存在。所有体内细胞的物理改变（如反复不断的吸收营养素、排出废物），都发生在含有水分的体液中。
此外，借由消化液等体液功能，水分也参与体内重要的化学变化。例如我们喝下一杯牛奶，其中的蛋白质成分并不能直接被人体吸收，必须借由胃液、肠液和胰液中的蛋白酶，分解为人体所需的各种氨基酸，溶解于水中注入血管，才能提供细胞吸收使用。
润滑器官组织
水分同时是身体的润滑剂，由水分组成的黏液，可以在肠胃消化道、呼吸系统、泌尿生殖系统等器官形成一层保护膜，保护器官运作。例如覆盖于肺表层和胸壁之间的胸膜，含有稀薄且具润滑性的液体，使呼吸时胸腔内的肺脏易于活动；此外，呼吸道中的黏液可以保持适度湿润，吸附外来细菌、灰尘及其他异物，避免呼吸道受感染。
水同时具有极佳的缓冲