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第1节：第一章 还每个家庭一张安全的餐桌(1)
第2节：第一章 还每个家庭一张安全的餐桌(2)
第3节：第一章 还每个家庭一张安全的餐桌(3)
第4节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(1)
第5节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(2)
第6节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(3)
第7节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(4)
第8节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(5)
第9节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(6)
第10节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(7)
第11节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(8)
第12节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(9)
第13节：第三章 给买回家的食物上“安全保险”(1)
第14节：第三章 给买回家的食物上“安全保险”(2)
第15节：第三章 给买回家的食物上“安全保险”(3)
第16节：第三章 给买回家的食物上“安全保险”(4)
第17节：第三章 给买回家的食物上“安全保险”(5)
第18节：第四章 厨房操作的“王道”(1)
第19节：第四章 厨房操作的“王道”(2)
第20节：第四章 厨房操作的“王道”(3)
第21节：第四章 厨房操作的“王道”(4)
第22节：第五章 生活中来的饮食养生密码(1)
第23节：第五章 生活中来的饮食养生密码(2)
第24节：第五章 生活中来的饮食养生密码(3)
第25节：第五章 生活中来的饮食养生密码(4)
第26节：第五章 生活中来的饮食养生密码(5)
第27节：第五章 生活中来的饮食养生密码(6)
第28节：第五章 生活中来的饮食养生密码(7)
第29节：第五章 生活中来的饮食养生密码(8)
第1节：第一章 还每个家庭一张安全的餐桌(1)
第一章 还每个家庭一张安全的餐桌
从食品科学与营养工程专业毕业后，我当过大学讲师，后来又继续念硕士、博士，然后又做了博士后，现在从事食品营养与安全方面的研究工作。呵呵，貌似很高深、很学术，但骨子里我还是一个恋家、顾家的小女人，老公和孩子是我生命中最重要的，他们的健康和幸福是我最大的快乐。从谈恋爱到结婚、怀孕、生孩子，今天才发现，自己已经做了近十年的家庭主妇。研究工作和家庭主妇的双重身份，自然让我对食品安全问题特别关注。生活中看到的、听到的，或者自己正在处理的、经历的各种饮食安全问题，让我很早就有了一种想法——用我所学的知识让更多的人受益。尤其是最近“毒奶粉”、“毒鸡蛋”等事件的曝光，搅得人心惶惶，不知所措。不妨由此拉开话题，和大家谈谈食品安全的问题，希望我的一些经验和所学，能够给大家安全饮食、健康生活带来一些帮助。
1. 我们只想要一张安全的餐桌
当年，“一二·九”运动中的北平学子们在游行中喊出了一句名言：“华北之大，已经放不下一张安静的书桌！”就是这句话，鼓舞了很多年轻学子投笔从戎，献身抗日。写到这里，我的“小宇宙”开始不安分起来，因为我想说一句危言耸听的话：“中国之大，已经放不下一张安全的餐桌！”真想也来那么一场革命，一场食品革命，揪出所有的不合格食品，对它们实行彻底的“三光政策”。
每当看到关于食品安全的负面报道，作为一个家庭主妇，我都要担心、后怕，痛恨那些无德奸商；作为一个食品行业的从业者，我却又是那么无奈，一个小女子的力量是十分有限的。也许，写这样一本书来告诉大家一些真相，告诉大家一些关于食品安全方面的常识和技巧，这就是我能做的最有益的事情。
虽然各路媒体一次次地对各种不安全、不合格食品进行曝光，工商部门、食品安全部门也一次次地对各种非法的食品加工厂、黑窝点，甚至一些知名大企业，进行一次次“清剿”、“整顿”，但是，唯利是图、利欲熏心，总会有一些不法商家铤而走险。
那么，当这些食品进入市场之后，对谁的伤害最大呢？自然是我们广大消费者。如果是购买其他产品，我们发现问题之后可以找商家退换，可以打315投诉，甚至可以起诉索赔。但当你发现你所买的食品有问题时，很有可能是身体告诉你的——你的身体出现了问题！这时候即使你再去投诉，再去索赔，也避免不了让身体遭受痛苦啊，更不用说那些“罪恶食品”给你的身体带来的永久性伤害了。
其实，不合格食品带给人类的灾难已经十分严重了，只不过由于绝大多数的危害都是慢性的、长期的，所以被很多人忽略了。也许，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的陈君石教授的话能让你有所触动，他曾经说：“约三分之一的癌症患者是吃出来的。”这不是危言耸听！俗话说，病从口入。在食用了矿物油抛光的大米，食用了加了非食品添加剂的面粉，吃了用催熟剂的水果，吃了农药超标的蔬菜……你想不生病，可能吗？
无论我们怎样小心，甚至花高价钱买来的食品，都有可能给我们带来比所谓的“病”更严重的、想象不到的祸端。就算是我们抱着信任转向所谓的名牌产品、国际企业时，肯德基的苏丹红、哈根达斯的“厕所门”、豆豉鱼所含的孔雀石绿、麦当劳薯条危机等，又让我们倒吸了一口冷气。不法商家们不断用惊人的“创造力”为“病从口入”这句话作出各种诠释。
我曾经看到过权威机构的一份资料，我国每年因食物残留农药和不当使用化学添加剂而中毒的人数超过10万人；肠道、胃、肝脏、肾脏、心脏、脑血管、血功能障碍、神经系统疾病、痴呆症、帕金森病、传染病、记忆力减退、免疫力低下等疾病或症状更是与有毒食品有着直接的关联；近40%的癌症是由饮食引起的；男人雌性化、精子减少、精液质量过低、性功能障碍，女人生理紊乱、乳腺疾病剧增、不孕不育、生育能力低下，孩子早熟、婴儿畸形等现象，也多是食物污染所导致的恶果。
第2节：第一章 还每个家庭一张安全的餐桌(2)
都说中国是一个美食大国，都说中国人是世界上最会吃的民族，但在最基本的食品安全和卫生方面，我们却又是非常落后的，甚至糟糕到让国人谈“吃”色变的境地。如此情景用“食品安全恐怖”来形容一点也不让人觉得夸张。在如此严峻的食品安全环境面前，我们不得不发出疑问：我们还能吃什么？我们还敢吃什么？
我们只是想要一张安全的餐桌！这个小小的愿望为何会变得如此难以实现呢？
“毒奶粉”事件发生后，我看到很多医院里排满了带着宝宝来作肾脏功能检查的父母，同样身为人母的我对这种切肤之痛自然感同身受。除了“毒奶粉”，还有多少其他有“毒”食品?我们怎么避免得了？真的好希望像那英唱的那样——借我借我一双慧眼吧，让我把这有毒的食品、黑心的商家看得清清楚楚明明白白真真切切。还食物的健康安全，还人们的健康饮食之本，为我们的生命健康保驾护航！
2. 还有多少“公开的秘密”尚未曝光
我身边的朋友都很关注“曝光”类的文章或电视节目，尤其对食品方面的打假、揭秘等等更是关心，因为这些最贴近我们的生活，与我们的健康息息相关。
如今说到吃，注重饮食安全的人越来越多，即使是那些相信“不干不净，吃了没病”的“铁人”，在媒体的“狂轰滥炸”之下也一天天警醒起来。虽然各有关部门也在为了老百姓的健康频频出击，取缔黑心店、黑心作坊，清理游商小贩，打击生产“有害”食品的商家，连节假日都不休息，可是，一些赚黑心钱的商家依然是“野火烧不尽”。
曝光的食品安全问题越多，老百姓就会越担心：这是不是只是冰山一角呢？到底还有多少“公开的秘密”尚未曝光呢？还有，那些被曝光的问题是不是都得到彻底解决了呢？会不会死灰复燃？
这些问题，本不该是我们这些普通老百姓要去想的，但却不能不想！有时候，我也不停地思考，一种食品从原料生产到最终端上餐桌，往往要经过农业、质检、卫生、工商、商务等多个部门的监管，可为什么还有那么多劣质食品“过五关斩六将”进入人们的口中，危害大家的健康呢？在强烈谴责不法生产者、经营者见利忘义、图财害命的同时，我也在质疑我们的食品监管体系：有那么多“婆婆”，为什么就管不了一个“媳妇”？据业内人士说，正是因为有这么多部门，你管你的，我管我的，有利的管，无利的不管，才造成了现在这种食品监管混乱的局面，而这种混乱的背后却是利益的争夺，最后“埋单”的还是老百姓。
物价飞涨，房价飞涨，就是工资不涨，老百姓的负担已经够重了，最近经济又开始不景气，据说要萧条个三五年，这样的日子已经够让人烦的了，食品问题却还要给我们本已沉重不堪的肩上再加重，让我们时刻为自己和家人的健康担心。从一次次的如梦方醒，到一次次的小心谨慎，直至一次次的防不胜防，人们不禁会无奈地问：“难道生活就是这样？”面对百姓的无奈，我真的希望在食品监管这个问题上，不仅有严刑峻法，更希望所有监管部门都有一颗“食以安全为天”的责任心。也只有这样，才能真正做好监管工作，才能真正替老百姓把好食品安全的重要关口。
而对于老百姓来说，倡导安全饮食永远不过时，因为这样的状况还要持续多久，我们谁也说不清楚。所以我们要学会鉴别，提高安全饮食的意识，还要有信心和耐心，认真地学习食品安全的各种常识，注意避免有毒食品入口，构建起食品安全的“防火墙”，这样才能创造一个安全、卫生、健康的饮食环境。
期待有那么一天，食品安全不再成为人们关注的话题，人人都能从容快乐地围坐在餐桌旁放心地享受美食。而在此时，在当下，还是希望各种机构、我们每个人都行动起来，共同努力，抵制“毒”食入口。这样我们才能为健康、平安的生活获得“食”的资本！
3. 面对食品安全危机，怎样独善其身
第3节：第一章 还每个家庭一张安全的餐桌(3)
在面对食品安全问题时，请你一定要在饮食上“洁身自好”，加强自我保护意识，尤其是像我一样的家庭主妇们，因为全家人的饮食都是由我们来掌握的。就我个人的生活经验而言，要想在饮食安全上独善其身，最重要的是要谨遵“四防”原则。
一防“不正规”。80%以上的不合格食品都出自于不规范的小企业、小作坊，他们的食品生产加工门槛低、设备简陋、条件差，这些不正规的厂家生产的食品一定要尽量避免选购。个人建议在选购食品时要选正规企业的知名品牌，不要贪便宜去小摊小贩那里买。很多姐妹在衣服、鞋子、化妆品方面特别舍得投入，采购食品时却“精打细算”，比较来比较去，哪个便宜买哪个。我却恰好相反，在食品方面尽量买品牌，而很少计较价格；在穿衣打扮方面倒是喜欢精打细算，不管贵贱，适合自己就是最好的。
二防“怪异”。有些食物卖相出奇地好，或是卖相很怪异，比如“长”得出奇地大，或颜色十分鲜艳夺目。这样的食品很有可能有“猫腻”，比如十分鲜艳的果脯可能色素添加超标，特别瘦的肉可能添加了瘦肉精，过分白的米、面可能被漂白过，过分大的草莓可能是被催大的，过分粗壮的无根豆芽可能加过化学品，异常红的鸭蛋黄可能添加了苏丹红……我们在采购食品时，要注意提防那些异常的、不自然的食品，不要过分追求卖相，否则买到有毒食品，害你没商量。
三防“散装”。散装食品最容易出问题，因为没有包装，看不到生产日期、保质期和生产厂家等标识，特别容易出现质量安全问题，所以尽量别选择散装食品。
四防“低价”。有些食品生产企业利润比较低，为了提高利润，往往会不择手段压低原材料成本。而经销商、批发商也可能会不负责任地采购低价食品，用低价策略来吸引消费者。所以，如果看到过分低于正常价格的食品，我们可要多留个心眼，比如特别便宜的鸡肉、鸭肉，可能是用死家禽加工制作的。另外，当某一种食品在自然界中的产量很少，但是市场上数量又很多时，你可就要小心了，因为你有可能一不留神就会买到假冒伪劣的东西。所以，购买时不要追求特别廉价的食物，否则有可能省了小钱，却危害了健康，得不偿失。
当然，面对食品安全问题，不光是要把握好“选择”这一关，还要注重清洗、储存、烹饪等多方面的问题，这些在后面的相关文章中都会有所介绍，这里我们就不扯远了。要提醒大家的是：面对食品安全危机，作为家庭主妇，一定要练就一双火眼金睛，提高警惕，精挑细选，为自己和家人的生命健康负责！
4. 安全饮食的“金科玉律”
我一直在强调要注意饮食安全，本书的主要目的也就是告诉大家如何注意这个问题。前面我们一直在围绕一个主题来说——不买“毒”食。其实在现实生活中，注意安全饮食，控制源头固然重要，接下来的环节也不能忽视。我们还必须在食物的清洗、制作、储存、搭配、选择等各个环节严格要求自己，按照科学、健康的方式进行。这些问题，我将会在后面的章节中逐一介绍。但在这里，我还是先告诉大家一下我总结出来的安全饮食的“金科玉律”。如果你没有时间静下心来读完本书，只要牢记这十条“金科玉律”，也会给你的饮食安全带来很大的帮助。下面就一起来了解一下我的私家秘籍吧。
1．在购买食物时，请继续遵循前面所提出的“四防”原则。
2．认真选择食品采购和就餐的地点。脏、乱、差的地方，没有营业执照的小作坊，卫生状况不佳的场所，一定不要选择。
3．下锅的食物必须彻底烹熟才能食用，特别是肉类食品。食物一旦煮好就尽量立即吃掉，在常温下存放超过5个小时的熟食，尽量避免食用。
4．如果食物存放超过5个小时，应在低温（接近或低于10℃）的条件下存放。
5．将食物用罐、瓶和包等密封储存，放在干燥、凉爽的地方，并注意防范昆虫、鼠类等。
6．在做饭和吃饭前一定要洗净手，生病时尽量不要去做饭，防止病菌进入食物，传染给家人。
7．不要将生食与熟食混杂存放，因为经过安全加热的熟食一接触生食就可被生食上的细菌污染，这样就产生了食物中毒的潜在危险。
8．保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等应保持干净、清洁，并且要定期消毒、曝晒。
9．饮用水应纯洁、干净。
10．合理饮食的总原则是食物多样化、安全、适量与平衡。只有这样，才能给身体提供全面的营养，保证人体持久健康。
上述这些“金科玉律”对于安全饮食非常重要，只要我们能严格按上述要求去做，就可以有效地消除食品中潜在的危害，杜绝食物安全隐患，避免病从口入，保证我们的身心健康。至于食品安全的细节内容，我还是希望各位姐妹们能认真读完下面各章节，从中找到对你有用的知识。希望我的一些经验能够给你的饮食、健康带来一些帮助。
第4节：第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀(1)
第二章 选购安全食品，小主妇招招必杀
作为一个家庭主妇，每天下班后考虑最多的，便是晚上做点什么好吃的，来犒劳一下全家人的胃。而要做出美味可口的菜肴，就必须要上好的原材料。我个人比较推崇去大超市选购食品，毕竟超市在进货过程中可以为我们消费者把上一道关，而且万一发生什么质量问题，还可以直接到超市进行投诉。而菜市场就完全不一样了，有些黑心贩子卖黑心货，出了问题肯定不认账。食品出了问题，身体出了问题，谁都负不起责任。
当然，去超市购物是我个人的偏好，我也病不是说绝对不能去菜市场买东西，只要你能“识货”，不管你选择去哪里购买食品，都不会买到黑心货！
1. 揪出食品中常见的隐形“杀手”
随着科技的发展，食品工业也越来越发达，不断有新的美味、新的概念来刺激我们的胃口和购买欲。对于像我这样时不时就要“发泄”一下的购物狂来说，美味的食物就像漂亮的衣服一样，那种魅力我永远抵挡不了。但专业知识和消费理性却时刻提醒我：“小心点儿，小心点儿，食物不再像以前那样‘单纯’了。”
“是的，我知道，我知道！”我的狂热的购物冲动在反抗。
每到这个时候，“买还是不买”就成了一个哈姆雷特式的两难选择。
作为一个食品行业的研究者和从业者，我知道，商人们为了追求利益，为了延长食物的保质期，为了让食物有更好的卖相……（总之，他们总是有那么多的“为了……为了……”）会往各种食物里添加一些本来不应该有的成分。这些成分，有的你可能已经熟知，进而忽略了它对健康的影响——反正大家都在吃，怕什么！——这完全是对自己的身体不负责的态度。
有些成分，你可能从未听说过，但在食品行业内，那可能是公开的秘密，谁都知道，但所有人都心照不宣，直到有一天问题大爆发，比如可怕的三聚氰胺。
在这里，我将那些掺在食物里的危害我们健康的“杀手”揪出来，让大家认识到这些“杀手”的危害性，虽然完全杜绝这些成分入口非常困难