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第1节：1、鱼盅
第2节：2、香辣排骨炖莲藕
第3节：3、泡姜酸魔芋
第4节：4、艾窝窝
第5节：5、番茄焖酥鱼
第6节：6、法式鸡肝酱
第7节：7、虎头鸡
第8节：8、多维饼
第9节：9、灌肠
第10节：10、清真特色小吃――素炸羊尾
第11节：11、豆茬糕
第12节：1、五花茶树菇
第13节：2、泡椒牛肉丝
第14节：3、蚝油蘑菇
第15节：4、京味青椒酱
第16节：5、清真特色菜――鸡里蹦
第17节：6、红三剁
第18节：7、黑白相间
第19节：8、果脯干炒苦瓜
第20节：9、麻辣豆腐
第21节：10、怪味鸡丝
第22节：11、肉末川酸菜
第23节：12、番香娃娃菜
第24节：13、肉酱面
第25节：14、虎皮豆腐
第26节：15、茄汁茶树菇
第27节：16、茭白黄瓜
第28节：17、野山椒炒西兰花
第29节：18、清炒墨鱼籽
第30节：19、酸辣黄瓜条
第31节：20、鱼香肝尖
第32节：食物宜忌一招鲜(1)
第33节：食物宜忌一招鲜(2)
第34节：食物料理一招鲜(1)
第35节：食物料理一招鲜(2)
第1节：1、鱼盅
鱼盅
主料：鲈鱼、猪肉馅
辅料：番茄酱、大葱、大蒜、鲜姜、精盐、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、水淀粉、马齿苋、料酒、食用油
制作方法
1、鱼去掉鳞、鱼鳃和内脏，葱、姜、蒜切碎末，与盐一起均匀地撒在鱼身上，腌制20分钟；
2、马齿苋剁成末，在猪肉馅中加入马齿苋末、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉、白糖、食用油、葱、姜、料酒，搅拌均匀；
3、把鱼身上的调味料抖落下来，然后把调好的肉馅放到鱼肚子里；
4、鱼肚子装满肉馅后，在鱼身上涂一层薄薄的食用油，然后把鱼装盘，浇上一勺料酒，放到蒸锅中蒸25分钟；
5、把蒸好的鱼端出，将盘中的汤汁倒掉；
6、将2勺淀粉、2勺白糖、少许鸡精、半勺盐和适量水加入番茄酱中，调拌成番茄汁；
7、锅烧热后放入适量油，油六成热时倒入番茄汁，熬熟；
8、把熬好的番茄汁倒在鱼上，再淋上少许明油即可。
制作要诀：
处理鱼时可在鱼腹偏上方开一个1厘米长的小口，掏内脏时不要把苦胆弄破。
贴心小提示：
本菜鲜甜可口、营养丰富。鱼和猪肉中含有丰富的蛋白质和人体所必需的氨基酸，马齿苋中含有多种维生素和矿物质，食用后能增强体质、提高免疫力。
私家菜主：
安秀英
年龄：58岁
职业：退休职工
何许人也：北京人
菜主感言：这道加入野菜的鱼盅，是我从一个上海朋友那里学会并改良的。人这一辈子，要想身体棒棒的，还得早早地从吃这方面多多注意。
第2节：2、香辣排骨炖莲藕
香辣排骨炖莲藕
主料：猪腩排、老莲藕
辅料：花椒粒、八角、干辣椒、香叶、冰糖、料酒
制作方法：
1、将猪腩排剁块，放入冷水中煮沸后捞出，控干水分；
2、用刀将莲藕的外皮刮干净，再切成滚刀块；
3、锅中放入2勺油，油烧热后放入花椒粒、八角、干辣椒、香叶及冰糖，用小火炒香；
4、待锅中香味很浓、冰糖化了时放入排骨，翻炒片刻；
5、从锅边淋入料酒及生抽，加水和老抽煮沸，再放入莲藕块，加盖小火炖约1小时；
6、把锅中的八角、花椒、辣椒、香叶等捞出，改中火收汁，汤汁浓稠、约剩半饭碗时即可熄火起锅。
制作要决：
1、猪腩排要选肉厚些的，这样味道会比较香；
2、莲藕要选较大、外皮带点粉红又有点黄的老莲藕，这样才适合炖煮。
私家菜主：
陈春香
年龄：60岁
职业：退休职工
何许人也：台湾人
菜主感言：做饭是我最大的爱好，除了烧一些拿手菜外，我还常把家里的剩菜翻新，做成意想不到的美味。我希望与更多喜欢烹饪的朋友分享“轻松做、健康吃”的心得！
第3节：3、泡姜酸魔芋
泡姜酸魔芋
主料：泡姜、泡椒、魔芋
辅料：豆豉、葱、姜、蒜、盐、鸡精、淀粉、泡菜水
制作方法：
1、魔芋焯水，泡姜切片，泡椒切段，葱、姜、蒜切末；
2、锅中放油，油烧热后放入泡椒翻炒，炒出红色时放入泡姜和葱、姜、蒜，待泡姜变色后放入魔芋，翻炒几下后放入一点泡菜水；
3、放入盐、鸡精，用水淀粉勾芡即可出锅。
制作要诀：
魔芋用开水焯一下就熟，炒时出锅前放入即可。
贴心小提示：
1、魔芋是目前流行的低卡食物之一，是从植物中提炼出来的精华，含有大量的水溶性纤维，吃后有饱腹感。魔芋要浸泡在盐水中才能保持鲜度，在烹调前要用清水浸泡一下。
2、魔芋的味道很淡，最好搭配一些口味比较重的食物吃；如果想吃得清淡些，可与黄瓜丝和调味酱一起凉拌，味道很不错。
私家菜主：
陈秀芳
年龄：55岁
职业：退休职工
何许人也：北京人
菜主感言：泡姜酸魔芋是我灵感突发的成果，将有驱寒功效的泡姜与能降脂的魔芋一起料理，不仅色泽鲜美、增进食欲，更让家人吃得营养健康，成为我家冬季的常备菜。
第4节：4、艾窝窝
艾窝窝
主料：江米、江米粉、芝麻、核桃仁、青红丝、葡萄干、果脯
辅料：白糖、山楂糕、桂花酱、蜂蜜
制作方法：
1、把江米粉放入蒸笼里，开锅后上锅蒸20分钟，蒸过的面粉发干发硬，如果结成团儿，等面粉晾凉后，用擀面杖把它擀碎、擀细；
2、事先将江米泡1－4小时，然后上锅蒸熟；
3、芝麻炒熟后碾碎，核桃仁碾碎，葡萄干、果脯、青红丝切碎，然后把这些原料放到碗里，加入白糖、
蜂蜜、桂花酱，搅拌成馅；另外还要把山楂糕切成小块；
4、取一勺江米，做成剂子，然后按扁，做成皮；
5、皮中包上刚刚拌好的糖馅，把周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的山楂糕即可。
制作要诀：
1、江米粉做薄面用来裹艾窝窝，一定要蒸熟才能直接吃；
2、在蒸江米粉的过程中，为了防止面粉被水浸湿，需要在盛面粉的容器上面盖一块干布，或者用盆把面粉罩起来；
3、江米蒸之前要多泡，但蒸时水不要加多，比平常做米饭的少一点即可，因为江米已经泡过，水太多会使做出来的艾窝窝容易塌，不易成形；
4、调馅时核桃仁最好选椒盐的，核桃仁、芝麻要多放些，吃起来会比较香，桂花酱不要多放，否则会发酸、太腻；
5、用勺子取江米饭时，为防止江米饭发粘，粘到案板上，勺子要先蘸点凉水。
私家菜主
陈秀英
年龄：60岁
职业：退休
何许人也：北京人
菜主感言：从外面买的艾窝窝不够好吃，我就不断琢磨、不断试验怎样做才最好吃，没想到竟研究出10多种口味来，不光家人爱吃，就连同事都夸我有心呢！
第5节：5、番茄焖酥鱼
番茄焖酥鱼
原料：鲫鱼2斤
辅料：番茄酱、干辣椒、生菜、醋、糖、盐、料酒、酱油、葱、姜、蒜
制作方法：
1、鲫鱼去鳍、尾与咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，然后均匀地码放在高压锅中；
2、锅中放少许油，倒入番茄酱炒香，然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐，最后放入葱段、姜片、蒜片，炒成红油汤时关火；
3、把煮好的汤汁倒入高压锅中，汤汁的多少以没过锅内的鱼为准；
4 将高压锅盖盖好，放在火上煮，烧开后放上减压阀，煮30分钟后关火晾凉；
5 等鱼完全冷却后将其取出，放在生菜叶上即可。
制作要诀：
1、此菜要多放醋，这样才能把鱼焖酥；
2、高压锅中不要加太多的汁，盖过鱼就可以了，否则需要用文火来收汁；
3、为了避免把鱼弄碎，鱼要完全冷却后才能用手拿出，热的时候或用筷子取都很容易将鱼弄碎；
4、做本菜要用高压锅，锅内的压力可以在短时间内将鱼骨头炖酥炖烂。
贴心小提示：
此菜一般用小鲫鱼来做。因为这道菜做出的鱼非常入味，鱼骨头酥软能吃，所以要选用刺多、好入味的鱼来做，5寸长的小鲫鱼最适宜，而带鱼有腥味而，鲢鱼则太大。
私家菜主：
丁丽
年龄：48岁
职业：
医院财会人员
何许人也：北京人
菜主感言：总觉得这道菜太油腻，我就用辣椒和番茄酱打底调味，这样做出的菜不仅颜色鲜艳，而且甜酸的口味更惹人喜欢，家人每次都吃个底朝天。
第6节：6、法式鸡肝酱
法式鸡肝酱
主料：鸡肝300克、圆葱半只、大蒜7瓣、香菜3棵、小红尖椒4个
辅料: 花生油、盐、胡椒粉、鸡精、米醋、白葡萄酒、辣椒油、黄油少许
制作方法：
1、圆葱切丝，5瓣大蒜拍碎，2瓣大蒜切末，香菜切大段；
2、炒锅中放入4大匙花生油，油烧热后放入小红尖椒，炒出香味后，捞出辣椒，将辣椒油倒入小碗中备用；
3、在炒过辣椒油的锅内再加入2匙花生油，油烧热后放入圆葱丝和拍碎的蒜，加入少许盐和胡椒粉，小火翻炒几下；
4、在另外一只炒锅中加入2匙花生油，放入鸡肝，再加入适量盐和胡椒粉，大火翻炒，香味出来后加入米醋和白葡萄酒，炒干水份后，加入炒好的圆葱丝，改中火炒熟；
5、把香菜放入搅拌机中,倒入少量辣椒油，再倒入炒好的鸡肝,搅拌成泥；
6、依个人口味加入盐、胡椒粉、鸡精，再倒入少量辣椒油，继续搅拌，搅拌好后倒入容器中；
7、把黄油放入碗中，在微波炉中加热30秒，拌入蒜末，倒在鸡肝酱顶上即可。
制作要诀：
1、炒圆葱的大蒜不要拍得太碎，否则会炒糊；黄油里的蒜末则越碎越好；
2、用黄油给鸡肝酱封顶既能保味保鲜,又能抹在面包片上吃。
私家菜主：
董索菲
年龄：41岁
职业：自由撰搞人
何许人也：北京人
菜主感言：旅居南非时，一位英国好友教会我这道美味的法式鸡肝酱。用西式的烹调手法烹制我们中国人喜欢的内脏，再放入青翠的香菜调味，可谓色香味俱全！
第7节：7、虎头鸡
虎头鸡
主料：鸡腿肉、鸡蛋、面粉
辅料：花椒、大料、香叶、肉蔻、葱、姜、蒜、木耳、香菇、红椒丝
制作方法：
1、鸡腿肉切成块，用盐、糖、料酒、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、豆蔻腌制2小时；
2、用搅拌器将鸡蛋清打成泡沫；
3、将鸡块放在面粉中裹匀，然后在蛋清里蘸一下；
4、锅中放油，油七成热时放入鸡块，炸至金黄色后捞出，放在容器中；
5、加入木耳、香菇、料酒、酱油、水以及腌制鸡块时用的调料汁，上锅蒸40分钟后取出，撒红椒丝即可。
制作要诀：
1、鸡块腌制的时间要尽量长些，以不少于2小时为最佳；裹面粉时一定要滚成球状，成品才会更形象；
2、蛋清要打成泡沫状，这样利于成形。
私家菜主：
傅家骏，
年龄：61岁
职业：退休工人
何许人也：地道北京人
菜主感言：我做菜勇于创新，炮制出很多让家人念念不忘的菜，汤浓味厚的虎头鸡、集京味和川味于一体的凉面都是我的得意之作。
第8节：8、多维饼
多维饼
主料：山药、白面
辅料：豆芽、圆白菜、鸡蛋、鱿鱼、冷面、盐、胡椒粉、辣酱油、沙拉酱
制作方法：
1、豆芽洗净，山药搓成泥，圆白菜切丝，鱿鱼切丝；
2、把鱿鱼丝、豆芽、圆白菜、面粉放入搓好的山药中，加入适量水和成糊状，再放入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀；
3、饼铛中放入少许油，把和好的糊倒在上面摊成饼，然后在饼的边沿上围一圈冷面，并在中央打一个鸡蛋
4、待饼两面摊熟后，淋上辣酱油和沙拉酱即可（也可依个人喜好淋上其它酱料）。
制作要诀：
1、山药、蔬菜、面粉的比例为1：1：1，面粉放得太少不容易翻个；
2、饼不要摊得太大，否则不好翻个。
私家菜主：
付宗瑶
年龄：70岁
职业：退休教师
何许人也：北京人
菜主感言：这道菜的前身是老北京小吃——糊塌子，为了吃得更健康，我在里面加入了有嚼头的鱿鱼、香浓的沙拉酱和新鲜的蔬菜，因富含维生素，故取名为“多维饼”。
第9节：9、灌肠
灌肠
主料：绿豆淀粉2斤、蒜2头
辅料：凉白开、盐
制作方法：
1、将绿豆淀粉倒在案板上，用擀面杖把其中的疙瘩擀开、擀细后放入盆中，倒入适量开水和成面团，然后用力在案板上摔成灌肠状；
2、把灌肠放入锅中，蒸10分钟后取出，晾凉后切成薄片；
3、锅中放油，油烧热后放入切好的灌肠，将两面煎成金黄色；
4、把蒜拍散切碎，捣成蒜泥，用凉白开和盐调成蒜汁；
5、食用时将炸好的灌肠蘸着蒜汁即可。
制作要诀：
1、一定不要用玉米淀粉，否则不易成形；
2、一定要把绿豆淀粉擀细，否则和面时有疙瘩，影响口感。
私家菜主：
高淑慧
年龄：61岁
职业：报社编辑
何许人也：地道老北京
菜主感言：2008年奥运会马