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中华饮食精髓新解
三餐吃好，无病到老
食物四性与饮食宜忌
健康饮食的“金科玉律”(1)
健康饮食的“金科玉律”(2)
饮食疗养治百病：8大常用病患饮食法(1)
饮食疗养治百病：8大常用病患饮食法(2)
春季养生专家谈
夏季养生专家谈
秋季养生专家谈
冬季养生专家谈(1)
冬季养生专家谈(2)
专家教你防治四季传染病(1)
专家教你防治四季传染病(2)
专家教你防治四季传染病(3)
专家教你防治四季传染病(4)
为什么要“冬病夏治”？
春季食谱
夏季食谱(1)
夏季食谱(2)
冬季食谱
感冒
肺炎
消化系统疾病的预防与食疗
便秘(1)
便秘(2)
脂肪肝
高血压
糖尿病
中华饮食精髓新解
五类膳食，保证营养平衡
“五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。”根据中医文献中这段对平衡膳食的论述，我们可以把每天要吃的食物分成以下五大类，只要每天按类别适量选择食用，就能基本保证营养的平衡。
【谷类粮食为主食】粮食是热能的主要来源，最好坚持粗细搭配。普通人每天的粮食摄入量应根据运动量大小来确定，一般以每天500克谷类为宜，其余的热能由肉、蛋、鱼、脂肪等副食供应。总的来说，粮食摄入量应占热能供给的60%～70%，约占膳食总量的32%。
【富含动物蛋白的食物】包括肉、禽、蛋、鱼等。成人每日应摄入70～100克的蛋白质食物，占总热能的10%～15%，其中鱼、虾共50克，蛋25～50克。理想的蛋白质摄入比例应是动物蛋白占1/3，豆类蛋白占1/4，其余部分则从谷物中获得。鸡蛋和牛奶不能完全代替肉类的营养作用。
【豆类、乳类及其制品】豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等，而且豆类蛋白质富含赖氨酸，与谷物同食，可优势互补。豆类因营养丰富而被称为“植物肉”和“绿色牛奶”。每人每天应摄入豆类50克，奶类100～200克，这样不仅可增加钙的摄入，还可滋养胃肠黏膜。此类食物应占每日膳食总量的9.5%。
【蔬菜水果】蔬菜水果是人体维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。每人每天需求约800克（其中4/5为蔬菜，1/5为水果）。蔬菜中最好有一半为绿色或有色的叶菜类，尽量多样化。颜色深的蔬菜往往含有较多的生物活性物质，具有较强的抗氧化能力。水果能帮助消化，每人每天可摄食100～200克鲜果，建议在饭后1小时生食。
【油脂类】油脂可供给热能，促进脂溶性维生素的吸收，并供给不饱和脂肪酸。植物油所含的必需脂肪酸比动物油高。动物油饱和脂肪酸多，所含的胆固醇较高，过多摄入会导致动脉硬化和心脑血管疾病，应少吃。油脂的摄入可以按每千克体重1克计算（包括肉、鱼、蛋等动物食品中的油脂，连同植物油脂在内）。当然肥胖的人应适当减少油脂摄入量。
提高蛋白质消化吸收率的三大原则
1.搭配的食物种类越多越好，不但可提高食欲，促进食物的消化吸收，而且食物中的氨基酸种类更齐全，能充分发挥蛋白质的互补作用。
2.搭配食物的种属越远越好。最好包括鱼、肉、蛋、禽、奶、米、豆、菜、果、花，以及菌藻类食物。将动物性食物与植物性食物搭配，更有利于蛋白质营养价值的发挥。
3.最好是几种食物同时吃。
三餐吃好，无病到老
“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老。” 《陆地仙经》。以此为基础，我们可以归纳出以下三大科学配餐原则。
【三餐热能比例适当】现实生活中常常是早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福，而科学的吃法应是“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。”
【三餐时间间隔合适】每餐间隔4～6小时，要定时定量，不可暴饮暴食。
【膳食结构平衡】主副食搭配平衡，主食要粗细搭配、干稀搭配，副食要生熟搭配、荤素搭配。
食物四性与饮食宜忌
古人参照中药，把食物分为四性，即寒、凉、温、热（连同不寒不热的平性，也称五性）。清代医学家黄宫绣说：“食物虽为养人之具，然亦于人脏腑有宜、不宜。食物入口，等于药之治病同为一理，合则于人脏腑有益，而可却病卫生；不合则于人脏腑有损，而即增病促死。”所以，食性与药性相同，饮食宜忌要根据食物之性、身体素质、疾病性质合理选择，此外还要与四时气候相适应。《黄帝内经·素问》中说：“用凉远凉，用寒远寒，用温远温，用热远热，食宜同法，此其道也。”即寒凉季节要少吃寒凉性食品，炎热季节要少吃温热性食物。
种类
属性肉类
蔬菜类
水果
其他
作用
适用人群
温热
狗肉、牛肉、鸡肉、羊肉、雀肉、虾肉、蟹肉、鲤鱼等
葱、蒜、姜、韭菜、香菜、胡椒等
荔枝、柑橘、橙子、柚子等
红糖、糯米、黑豆、黄豆、红枣、羊乳等
温中、散寒、补阳、暖胃
阳虚怕冷、虚寒者
寒凉
鳖肉、牡蛎肉、鸭肉、鹅肉等
白菜、豆芽、芹菜、苋菜、竹笋、黄瓜、苦瓜、茄子、冬瓜等
梨、西瓜、柿子、香蕉等
绿豆、豆腐、海带、海藻、紫菜、白砂糖、牛乳、蜂蜜等
清热、生津、解暑、止渴
阳气旺盛、内火偏重者
平性
猪肉、兔肉、墨鱼肉、鸡
蛋等豌豆、丝瓜、菠菜、胡萝卜、花菜、土豆等
葡萄、桃子、苹果、无花果等
赤小豆、木耳、山药、百合、莲子、薏米等
平补
所有体质均适用
饮食五味决定五脏安康
五味，是食物的辛、甘、酸、苦、咸五种味道，另外还有淡、涩味，习惯上把淡附于甘味，把涩附于咸味。《灵枢·五味论》指出：“五味入于口也，各有所走，各有所病。肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。”汉代名医张仲景曾说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害。若得宜则益体，害则成疾。以此致危，例皆难疗。”
作用及疗效
五味与属性作用
疗效
备注
辛味（温热）
发散、行气、活血
解表、止痛、化痰
辛走气，走上焦荣诸阳，熏营卫之气，多食会久留心下而痛心。
甘味（温热）
缓急、补养
养阴和中
甘走肉，多食胃柔缓期而有欲吐不吐之感。
酸味（寒凉）
收敛、固涩
治久泻、脱肛和遗精
酸走筋，多食则筋缩倦，小便不通。
苦味（寒凉）
燥湿及泻下
祛湿、泻火、通便和健脾
苦走皮毛，多食皮肤干涩，毛发脱落。
咸味（寒凉）
软坚润下
散结
咸走血，多食则血与咸相遇，则凝而中竭，口舌干而渴。
健康饮食的“金科玉律”(1)
欲得长生，肠中常清
汉代王充在《论衡》中道：“欲得长生，肠中常清；欲得不死，肠中无滓。”人体肠腔内存在大量细菌，食物经咀嚼和胃肠消化后成为食糜，在肠道经细菌发酵后分解代谢的产物含有很多种有毒物质，这些毒素如不及时排出，会被肠道重新吸收，进入血液循环，影响健康。唐代名医孙思邈曰：“便难之人，其面多晦。”因此要及时排出肠中的浊物。
清肠食物
功效分析
海带
海带所含褐藻酸能抑制放射性元素锶的吸收，并将其排出体外，同时还具有排出重金属镉的作用。
绿豆
绿豆蛋白具有特殊的解毒功效，对重金属、农药中毒以及其他各种食物中毒均有防治作用。
黑木耳
黑木耳有显著的涤垢除污功能，有肠道“清道夫”之称，可解毒和净化血液。
动物血
动物血浆蛋白被消化酶分解后，可产生一种具有解毒和润肠作用的物质，会和侵入肠道的有害粉尘、微粒结合，将其排出体外。
松花粉
采自马尾松的纯净花粉，自古以来就被中国人奉为食疗珍品。其中含有大量木质素，对习惯性便秘有很好的食疗功效。
健脑益智，延缓衰老
与其他体细胞相比，脑细胞对营养更加敏感，脑功能时刻受饮食营养条件的左右。中医非常重视“健脑益智”，认为“脑为髓之海”，而“精生髓，髓养脑”，故凡能补充、增加人体阴精的食物，都有一定的补脑作用。如核桃，其形似脑，是著名的象形药食；黑芝麻养肝血、滋肾阴、益脑髓；富含卵磷脂的大豆等食物都具有营养脑细胞的作用；每100克干海参中含蛋白质高达76.5克，中医认为海参益气滋阴，有养脑益智的作用；牛奶平补血脉，有强健脑功能的作用；著名的养生菜“天麻鱼头汤”也具有良好的健脑益智功能。
食不可无绿
绿色蔬菜富含天然叶绿素，叶绿素具有广泛的药用价值，被誉为“天然长寿药”，可增加心脏功能、促进肠道功能，还能刺激红细胞生成，对治疗贫血有益，是钙的良好来源，也是除水果外维生素C的唯一来源，同时还是胡萝卜素、叶酸、核黄素、硫胺素和尼克酸的重要来源。接受日照充分的深绿色蔬菜，营养和保健价值最高。因绿色蔬菜中的营养素都“怕热”，故新鲜蔬菜能生吃最好生吃。
冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方
古人即知萝卜具有防病、治病功效，近年来中国科学家发现细嚼、生吃白萝卜或青萝卜可促生具有抗癌作用的干扰素，对食管癌、胃癌、鼻咽癌、宫颈癌等均有显著抑制作用。但要注意，生吃萝卜半小时内最好不吃其他食物，以防萝卜有效成分被稀释，一般每日或隔日吃100～150克即可。此外，萝卜有消食、降气之功，对气管炎和咳嗽有疗效，还能通便、抗菌、防胆结石形成、降胆固醇，预防高血压和冠心病。萝卜中含萝卜酸，生吃萝卜丝加白糖有戒除烟瘾的作用。
可一日无肉，不可一日无豆
豆类是古今公认的食疗佳品，科学研究揭示，大豆蛋白能降低人体血胆固醇含量，可减少患心脏病的概率。大豆中富含大豆异黄酮，是一种独特的植物雌激素，对女性，尤其是更年期妇女有显著的保健功能，而且没有动物雌激素的副作用。大豆是优质蛋白的主要来源，并可提供丰富的维生素B1，以及铁、锌等人体必需的微量元素，每日膳食中应含有50克（一两）的豆类食物（包括豆腐等豆制品）。
男子不可百日无姜
姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，具有活血、驱寒、除湿、发汗等功能，还有健胃止呕、辟腥臭、消水肿、抑制人体对胆固醇的吸收之功效。
女子不可百日无（红）糖
中医营养学认为，性温的红糖是通过“温而补之，温而通之，温而散之”来发挥补血作用的。现代科学用原子荧光谱仪测定，发现红糖含有十分丰富的微量元素成分，其中有些微量元素具有强烈刺激机体造血的功能。
健康饮食的“金科玉律”(2)
蜂蜜代糖，有益健康
蜂蜜中含天然转化糖和许多生物活性物质，易于消化。而糖多吃会因产酸而造成食物异常发酵，产生气胀而妨碍营养物质的吸收，所以以蜂蜜代糖对人体有利，尤其对儿童和老年人。常吃蜂蜜能保护血管、通便降压、改善肝功能、增强体质等。
酒为百药之长，饮必适量
明代医学家李时珍认为：“酒能够消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄，治霍乱、疟疾、噎膈、心腹冷痛、阴毒欲死，杀虫辟瘴，利小便，坚大便等”，可见酒对人体是有一定益处的，同时酒能舒畅心志、解忧忘愁、振奋精神。但李时珍也指出“过饮败胃伤胆，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死”。一般来说，酒的醇度越高，喝酒时越要吃含动物蛋白丰富的菜，像牛肉、烧鸡、鱼、鱼子以及其他动物性食品和大豆制品，能起到保肝作用。另外酒和荤菜都属酸性食物，应吃些碱性食物中和，如醋拌凉菜，青菜以及酒后的水果都不可少。
“以脏补脏”和“以脏治脏”
唐代医学家孙思邈发现动物的内脏和人体的内脏十分相似，并据此创立了“以脏补脏”和“以脏治脏”的理论。而随着现代医学的进步，“以脏补脏”的理论得到了更大的发展，如用牛羊肝脏加工而成的肝浸膏，可治疗肝病及各类贫血；猪的胃黏膜制成的胃膜素，有保护胃黏膜的作用，可治疗胃及十二指肠溃疡；用动物睾丸制成的睾丸片，可治疗性功能低下等。
人每天吃多少肉最合适
人类的牙齿构成为：20颗臼齿（磨碎谷、豆及其他种子类食物），8颗切齿（切咬果蔬），4颗犬齿（撕咬肉类），它们之间的比例为5：2：1，即人类正常食物结构中，植物性食物与动物性食物的比例应为7：1。畜、禽类每日摄取50～100克（1～2两）为宜，最好选择脂肪低的瘦肉及鸡、鸭等禽类；鱼、虾每日摄取50克（1两）；蛋类每日摄取半个到一个为好。
饮食疗养治百病：8大常用病患饮食法(1)
流质饮食法
【适用人群】高热、术后、急性感染者、口腔病变类患者。
【配餐方案】点心类（米汤、藕粉、豆沙汤、米粉糊等），汤类（鸡汤、牛肉汤、鲫鱼汤、鸡蛋汤等），乳类（牛乳、羊乳及乳制品等），果菜类（果汁、菜汤、菜汁等）。采用少吃多餐方式，每隔2～3小时一次，一日进餐6次。只适用于短期，一旦病情改善，即应改其他饮食。
半流质饮食法
【适用人群】发热、术后、消化道及口腔病变类患者。
【配餐方案】谷类（米粉、米糕、切面、挂面、馄饨、汤饺等），肉蛋类（肉松、鱼松、鸡肉末、鸡蛋羹等），果菜豆类（藕糊、莲子羹、百合汤、红薯汤、素鸡、豆腐汤等）。采用少食多餐的方式，每隔2～3小时进餐1次，一日6次。
软食法
【适用人群】低热或发热刚退、儿童、老年人及牙齿咀嚼不便、病后恢复期、消化能力较差的病人。
【配餐方案】这种饮食必须少渣滓、便于消化，不能用油煎或油炸。谷类（米饭、挂面、馒头、面包等），肉蛋类（鱼、虾、猪肉、羊肉、牛肉等），果菜豆类（软烂的土豆、花菜、各类青菜、粉丝、各类水果等）。一般每日进食3次，上下午可各加1次点心（取半流质食品）。
高蛋白饮食法
【适用人群】体重不足、需要增加营养者；手术前或病后恢复期病人；各种慢性病，如慢性肾炎病人；消耗性疾病如肺结核、伤寒、肿瘤等病人；烫伤外科病人；各种肝病和肝硬化病人；营养不良和血浆蛋白低下的病人；孕妇、乳母、运动员和强体力劳动者。
【配餐方案】除基本饮食饭菜外，另加蛋白质含量高的食物，尽可能采用优质蛋白食物，如鱼、蛋和豆制品等。在正常软饭菜饮食中，早餐增加鸡蛋或鸭蛋1个，午、晚餐各加肉类100～150克，一天可增加蛋白质40克左右，必要时再另加适量乳类；半流质和流质饮食可加入豆浆、豆腐脑、鸡蛋、牛奶、羊奶等，保证一天增加20克蛋白质即可。
低蛋白饮食法
【适用人群】急性肾炎病人、尿毒症者、肝功能严重损伤者。
【配餐方案】以素食为主，一般不采用鱼、肉、蛋和豆制品等富含蛋白质的食物。在正常饮食和软饭菜中，一天的蛋白质总摄入量应低于30～40克（含主食在内）。
高热量饮食法
【适用人群】体重不足和营养不良的病人、甲状腺功能亢进者、病后复原期人群、肝炎和肝硬化病人，以及强体力劳动者和运动员等。
【配餐方案】除三餐基本饮食外，在上下午或晚8时各加点心一次，以增加热量；可采用豆浆、牛奶、藕粉、红枣汤等甜食，另加饼干、烧饼、馒头或面包、蛋糕等。
少油饮食法
【适用人群】肝胆病人，高血压和高脂血症病人，腹泻恢复期病人。
【配餐方案】减少基本饮食中烹调用油或不用；不吃油炸的食物和肥肉、猪油等脂肪含量高的食物；烹调方法以蒸、炖、煮、烩为主；基本饮食中要适当地增加糖类以补充热量。
低胆固醇饮食法
【适用人群】心血管疾病患者、高脂蛋白血症患者、胆固醇血症者。
【配餐方案】含胆固醇高的蛋黄、鱼子、脑、内脏等均应限制食用或不用；限制动物脂肪，烹调用油采用植物油；可多食用蔬果、水果