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第1节：目录
第2节：作者序言
第3节：你在吃什么？(图)
第4节：三大食源自保秘笈(1)(图)
第5节：三大食源自保秘笈(2)(图)
第6节：三大食源自保秘笈(3)(图)
第7节：三大食源自保秘笈(4)
第8节：三大食源自保秘笈(5)
第9节：三大食源自保秘笈(6)
第10节：三大食源自保秘笈(7)
第11节：把最好的水果挑回家(1)(图)
第12节：把最好的水果挑回家(2)(图)
第13节：把最好的水果挑回家(3)(图)
第14节：草莓里有鱼腥味？(图)
第15节：吃得安全，喝出健康(图)
第1节：目录
目录：
PART1 你在吃什么？——不可不知的食品添加剂
食品添加剂家族
食品添加剂一定有害吗？
食品添加剂的警戒标准
日日相见的防腐剂
色素也有毒？
漂白剂知多少
香料最伤胃？
隐藏在零食中的危害
小心！非法添加剂
PART2 三大食源自保秘笈——传统菜市、超级市场、餐馆外食黑心食品辨认图解
食源1传统菜市
主食类
绿叶菜类
根茎类
花菜类
豆类
菌类
肉食
家禽
河鲜
海鲜
贝类
豆制品
腌制食品
水发干货
食源2 超级市场
看包装，辨真假
食品区
佐料区
生鲜区
饮品区
食源3 餐馆外食
西式快餐=垃圾食品
中式快餐，小心餐具
饭店
卤味
烧烤
珍珠奶茶、调色果汁
中式早餐
PART3 把最好的瓜果挑回家！
进口水果
反季节水果
水果的清洗和家庭贮藏
西瓜
苹果
橙子
草莓
葡萄
柿子
猕猴桃
甜瓜
枣
PART4 草莓里有鱼腥味？——认识转基因食品
什么是转基因食品？
转基因食品如何分类？
转基因食品的优势
转基因食品究竟是否安全？
我国转基因食品的现状
转基因食用油
不必过分担心转基因食品
儿童慎食转基因食品
国际上对转基因食品的管理
我国对转基因食品的管理
PART5 吃得安全，喝出健康
厨房陷阱一——烹调油烟
厨房陷阱二——错误的食材加工
厨房陷阱三——不当烹调方式
厨房陷阱四——烹调中的调味
厨房陷阱五——微波炉的禁忌
饮水的学问
第2节：作者序言
作者序言
中国人笃信食疗、食补，人人都希望吃出，可是，如果食物本身存在安全隐患，您还能放心地吃下去吗？病猪肉、毒奶粉、工业原料加工的禽类、用“地沟油 ”加工的油炸食品，经过漂白的一次性竹筷、含荧光剂的餐巾纸……当这些新闻名词已经让您耳熟能详的时候，您是否感到过恐慌？
生活中充满着食物陷阱，看起来美味诱人的食品，其实却可能包含着不为人知的各种秘密，而这些秘密就是危害您健康的超级杀手！
希望这本《食物陷阱——100种黑心食品揭秘》，能帮助您保障饮食健康乃至生命安全，成为您全家的安心饮食自保秘籍。
第3节：你在吃什么？(图)
PART1 你在吃什么？！
——不可不知的食品添加剂
除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品都含有添加成分。
食品添加剂家族
根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。
常用的添加剂包括：
●为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等
●为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂
●为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等
●为增加食品营养价值而加入的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂
食品添加剂一定有害吗？
事实上，除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品中，大概没有什么是不含添加成分的。
如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品；没有食品添加剂，食物就不能被妥善的制作或保存。
今时今日下，食品添加剂所带来的种种问题，大都是由于人为的不当、违规使用引起的。而食品添加剂和非法添加剂是两个不同的概念，所以“食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁”的说法是不准确的。
中国和大多数国家一样，对食品添加剂都实行着严格的审批制度。目前，中国已批准使用的食品添加剂有1700多种，美国有2500余种。凡是已被批准使用的，其安全性绝对没问题。往往是一些非法添加物混淆着人们的视线，如曾经发生过的“苏丹红一号事件”、“吊白块事件”与“瘦肉精事件”等，都在社会上造成了很坏的影响。这些都是由国家严禁使用的非法添加物引起的，与正常的食品添加剂并不相关。
食品添加剂的警戒标准
联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会规定了一个“ADI”值，即依照人体体重，摄入一种无健康危害食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如：糖精钠的ADI值为5毫升／公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克，也就是说一个体重40公斤的人，一天最大摄入糖精钠的允许值为200毫克。
这都是成人的规定摄入量，儿童的摄入量相对于成人而言应该更小。
日日相见的防腐剂
日常生活中，从调味品中的酱油、果酱，到各类糕点、饮料，及各种加工食物、包装食物中都少不了添加防腐剂。防腐剂可以防止食物腐败变质，有时也可以防止食物中毒之类问题的产生。这些无疑是有益于消费者健康与安全的。
但防腐剂都是由人工合成的，使用不当会产生一定副作用，长期过量摄入绝对会对身体健康造成损害。如摄入过多的防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、肚痛、心跳加快等症状；重则会对胃、肝脏、肾脏造成严重危害，更会增加癌症的罹患率。
色素也有毒？
色素并非非法添加物，在食品中添加色素也不是现代人的专利。在我国古代，人们就知道利用红曲色素来制造红酒。但不久前爆发的“苏丹红事件”，其恶劣的影响使人们对原本名声就不太好的色素更加产生了怀疑。当然，苏丹红其实是一种工业染料，而非可食用色素。
食用色素只要在国家许可的范围和标准内使用，就不会对健康造成危害。
但是，总是有一些不法商贩为了追逐利润而过量添加色素。消费者在选择食品时，应避免购买过分鲜艳的食品，切记不要被那艳丽的外衣所迷惑。
请注意，我国严正规定：婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。
第4节：三大食源自保秘笈(1)(图)
PART2 三大食源自保秘笈
——传统菜市、超级市场、餐馆外食黑心食品辨认图解
人类食物的主要来源不过100种左右的植物和动物，每天接触食品的主要场所也无非就是菜市场、超市以及大大小小的餐馆酒肆。当你被食物的色、香、味、形所吸引的时候，当你准备大快朵颐享受佳肴的时候，请务必警惕——黑心食品，就在你身边！
食源1 传统菜市
逛菜市，绝不是付钱拿菜走人的轻松事，处处留心才能吃出健康。
你知道吗？家庭主妇们每天进出的菜市场里，就遍布着各种各样的食物陷阱。
不良商贩费尽心机地包装着劣质大米，以次充好；
饺子皮中加入了硼砂——一种已被全世界禁止使用的化工原料；
瘟鸡与病猪肉被“精心打扮”后公然出售；
冰冻黄鱼放进水池清洗，不一会儿水竟也变成了黄色……
菜篮子的安全牵连着全家人的健康，要识破这些或明或暗、或深或浅的食物陷阱，消费者必须先练就一双火眼金睛！
主食类
米
放心
看一看
米粒看起来饱满光滑圆润，富有胶质光泽，而且有一定的硬度，米粒大小均匀。
摸一摸
抓一把在手里，无虫，无砂石，手感细腻，还有凉爽感。
闻一闻
先向手中的米粒哈一口气，立刻再闻，有淡淡的清香味，无其它异味。
尝一尝
放少量大米于口中，咀嚼有微微的甜味，无其它异味。
查标示
有详细的产品名称，净含量，制造者及经销商的名称和地址，生产日期，储存指南，质量等级，产品标准号。
不放心
看一看
米粒表面有纵向沟纹，浸水后有油，有很多粉屑，米粒表面出现裂痕俗称“爆腰米”， 米粒绿色、黄色、灰褐色、黑色，米中有结块，甚至有虫有砂石。
摸一摸
如果用手揉搓，米粒会粘在手上，甚至手上出现油渍，手感溜滑，无硬感。
第5节：三大食源自保秘笈(2)(图)
闻一闻
有异味、酸臭味、霉味等不正常的味道。
尝一尝
咀嚼有酸味、苦味或其它不良感受。
查标示
包装袋上的生产厂家、生产日期等模糊不清。
小心黑心大米：
违法商贩常在陈旧大米中掺入工业用的石蜡油，进行抛光处理，把陈米伪装成新米，把霉米伪装成优质米，并装入名牌米的包装袋。
家庭储存方法：
1．先用花椒煮开一锅水，等水凉后，将装大米用的布袋放进水中浸泡，再晾干。另外再用纱布包三包花椒，分别放在米袋的上、中、下部，然后把口袋扎紧。最后把米放置于阴凉、干燥、通风的地方。
2．如果用的是米桶，可以直接多包几包花椒，放在米桶的不同部位，再把米桶放在阴凉、干燥、通风的地方。
危害健康：
大米不易保存，容易发生霉变。如果不慎食用了霉变的大米，极有可能导致发热、腹痛、呕吐、食欲减退，严重者在2至3周内出现肝脾肿大、肝区疼痛、腹水、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病的表现，也可能出现心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等症状。
面粉
放心
看一看
优质面粉呈现乳白色或略带微黄色，无杂质，呈细粉末状。
摸一摸
在手中紧捏后放开不成团，自然松散。
闻一闻
面粉是小麦磨研加工而成，因此闻起来有股淡淡的麦香，无其它异味。
尝一尝
取适量面粉放入口中含1分钟后，用牙咬几下，不碜牙、不粘牙。
查标示
除了要有详细的生产厂商、经销商资料及生产日期、保质方法及保存期限外，尽量选用标明“保证不添加增白剂”的面粉。
不放心
看一看
色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗；易结成团、有结块。。
摸一摸
用手紧握，面粉成团，不易散开。
闻一闻
有异味、霉臭味、酸味、煤油味、陈腐味及其它异味。
尝一尝
面粉在口中成团、牙碜、粘牙、有异味。
查标示
包装袋上的生产厂家、生产日期等模糊不清。
小心黑心面粉：
面粉可以适量增白，但是有严格的规定。有些不法商贩，超标使用增白剂。面粉中的增白剂是一种以淀粉和磷酸盐为载体的混合物，可以使面粉中色素含量变少，白度增加，人体摄入过量危害无穷。
家庭储存方法：
如果家中的面粉有轻微的结块现象，可将其放置在弱阳光下晒一个小时左右，然后将结块的面粉搓散，放于阴凉处阴干，再重新放回陶坛或瓷坛中，切忌用药物来处理。
第6节：三大食源自保秘笈(3)(图)
危害健康：
如果长期过量食用添加增白剂的面粉，将损害免疫系统功能，大大削弱人体抵抗力。增白剂会对肝脏造成严重的损害和负担，可能引发多种疾病，即使只是偶尔食用也会使人产生恶心、头晕、神经衰弱等中毒现象。
绿叶菜类
青菜、生菜
放心
看一看
菜叶完整，较淡的墨绿或青绿，饱满，叶柄较短。
摸一摸
轻轻一捏菜叶有印痕，有汁水溢出，触感嫩。
闻一闻
有蔬菜的自然清香。
不放心
看一看
有黄叶，蔫叶，叶片干枯，有损伤，叶柄过长，有虫洞。
摸一摸
摸起来感觉干涩，无水分。
闻一闻
有化学药剂的味道，有腐败味，或有其它异味。
小心黑心绿叶菜：
不法商贩为了使蔬菜更加好看，会先用化学药剂浸泡，这样多少会残留一些异味；有些则会在采摘的前一天再打一次农药，第二天立即采摘，这样会导致叶片上残留农药过多；而有些为了反季上市得到更高的利润，常常会使用催熟剂这类化学制剂，对健康非常有害。
家庭清洗方法：
绿叶菜强调的是鲜和嫩，不似其它蔬菜可以沸水去毒，因此在冷水处理时要特别注意：
1．可以先用清水冲洗三至六遍，然后用淡盐水浸泡一小时左右，再用清水冲洗。